لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 15 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1
درجه بندي تخم مرغ ها:
درجه بندي تخم مرغها بر حسب كيفيت و ظاهر پوسته، سفيده و زرده تعيين ميگردد:
1-درجه AA:
* پوسته: تميز-فاقد ترك خوردگي-زبر- سفت - بدون بدشكلي و با فرم طبيعي (بيضي شكل و با يك انتهاي پهن تر)
* اتاقك هوايي: با عمق كمتر از 3 ميلي متر.
* سفيده: با قوام و با اندكي ارتفاع-سفيده غليظ مشهود است-نسبت سفيده غليظ از سفيده رقيق بيشتر است.
* زرده: سفت و باقوام است-در مركز سفيده قرار دارد- با لبه هاي مشخص -غشاي ويتلين محكم و سفت است-زرده گرد است.
2
* شالاز: برجسته ونمايان است.
* نماي پس از شكسته شدن: تخم مرغ سطح كمي را اشغال ميكند.
* كهنگي: حداكثر 10 روز.
2-درجه A:
* پوسته: تميز- فاقد ترك خوردگي- سفت - زبر- بدون بدشكلي و با فرم طبيعي (بيضي شكل و با يك انتهاي پهنتر)
* اتاقك هوايي: با عمق كمتر از 6 ميلي متر.
* سفيده: با قوام و با اندكي ارتفاع-سفيده غليظ مشهود است-نسبت سفيده غليظ از سفيده رقيق بيشتر است.
* زرده: سفت و باقوام است-در مركز سفيده قرار دارد- با لبه هاي مشخص -غشاي ويتلين محكم وسفت است-زرده گرد است.
* شالاز: برجسته ونمايان است.
* كهنگي: حداكثر 15 روز.
* نماي پس از شكسته شدن: سطح بيشتري نسبت به تخم مرغ درجه AA اشغال ميكند.
3- درجه B:
* پوسته: اندكي لكدار و كثيف-داراي اندك بدشكلي و فرم غير طبيعي.
* اتاقك هوايي: با عمق 9 ميلي متر.كيسه هوايي ممكن است شناور گردد.
* سفيده: نسبت سفيده رقيق از سفيده غليظ بيشتر است- سفيده رقيق و آبكي است.
* زرده: در مركز سفيده واقع نيست-مسطح است-غشاي ويتلين شكننده است و زرده پس از شكستن تخم مرغ ممكن است پخش گردد.
* شالاز: نامشخص است.
3
* كهنگي: بيش از 15 روز.
* نماي پس از شكسته شدن: سطح وسيعي را اشغال ميكند.
4- درجه C:
پوسته كثيف و تركدار-سفيده بسيار آبكي و رقيق-در سفيده لخته خون ديده ميشود-اتاقك هوايي بيش از 9 ميلي متر عمق دارد-زرده كاملا مسطح و پخش شده.
نكته:تخم مرغهاي درجه C در بازار مواد غذايي عرضه نميگردد.
نكته:هر چه نسبت سفيده غليظ به سفيده رقيق بيشتر باشد تخم مرغ تازه تر و مرغوبتر است.
تغييراتي كه با گذشت زمان و افزايش كهنگي در تخم مرغ پديد مي آيد:
1- اتاقك هوايي بزرگتر و حجيم تر ميشود. (به علت ورود هوا به آن)
2- تخم مرغ افت حجمي پيدا ميكند. (به علت خروج دي اكسيد كربن و آب)
3- زرده مسطح تر شده و قطرش افزايش مي يابد. زرده ممكن است بيضوي شكل تر گردد.
4- غشاء خارجي زرده (ويتلين) شكننده تر ميگردد.
5- شالاز نامشخص تر ميشود.
6- با خروج دي اكسيد كربن PH تخم مرغ افزايش مي يابد.
7- سفيده غليظ، رقيق و آبكي ميگردد.
برچسب ها:
تحقیق درباره درجه بندي تخم مرغ ها درجه بندي تخم مرغ ها دانلود تحقیق درباره درجه بندي تخم مرغ ها درجه بندي تخم مرغ تحقیق درباره درجه بندي