لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..docx) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 25 صفحه

 قسمتی از متن word (..docx) : 
 

‏
‏
‏آيا‏ ‏شما‏ ‏هم‏ ‏از‏ ‏جمله‏ ‏افرادي‏ ‏هستيد‏ ‏كه‏ ‏در‏ ‏مورد‏ ‏تغذيه‏ ‏خانواده‏ ‏حساسيت‏ ‏زيادي‏ ‏به‏ ‏خرج‏ ‏مي‏ ‏دهيد؟‏ ‏اگر‏ ‏اينطور‏ ‏باشد‏ ‏احتمالا‏ ‏هميشه‏ ‏نگران‏ ‏محتويات‏ ‏مواد‏ ‏غذايي‏ ‏خريداري‏ ‏شده‏ ‏هستيد‏. ‏يكي‏ ‏از‏ ‏موادي‏ ‏كه‏ ‏در‏ ‏غالب‏ ‏مواد‏ ‏غذايي‏ ‏عرضه‏ ‏شده‏ ‏در‏ ‏فروشگاه‏ ‏ها‏ ‏وجود‏ ‏دارد،‏ ‏انواع‏ ‏مختلف‏ ‏افزودني‏ ‏است‏ . ‏به‏ ‏لحاظ‏ ‏قانوني‏ ‏مواد‏ ‏مختلفي‏ ‏مي‏ ‏توانند‏ ‏به‏ ‏عنوان‏ ‏افزودني‏ ‏به‏ ‏غذاها‏ ‏افزوده‏ ‏شوند‏. ‏اين‏ ‏شامل‏ ‏نگهدارنده‏ ‏ها‏ ‏و‏ ‏رنگ‏ ‏دهنده‏ ‏هاي‏ ‏خوراكي‏ ‏و‏ ‏چاشني‏ ‏هاي‏ ‏گوناگون‏ ‏كه‏ ‏مورد‏ ‏تاييد‏ ‏آژانس‏ ‏بين‏ ‏المللي‏ ‏استاندارد‏ ‏غذا‏ ‏هستند،‏ ‏مي‏ ‏شود‏. ‏اجتناب‏ ‏از‏ ‏مصرف‏ ‏افزودني‏ ‏ها‏ ‏بسيار‏ ‏دشوار‏ ‏به‏ ‏نظر‏ ‏مي‏ ‏رسد‏ ‏زيرا‏ ‏تقريبا‏ ‏تمام‏ ‏مواد‏ ‏غذايي‏ ‏كه‏ ‏ما‏ ‏روزانه‏ ‏استفاده‏ ‏مي‏ ‏كنيم‏ ‏حاوي‏ ‏افزودني‏ ‏هستند‏: ‏نگهدارنده‏ ‏ها‏ ‏از‏ ‏فاسد‏ ‏شدن‏ ‏غذا‏ ‏جلوگيري‏ ‏مي‏ ‏كنند،‏ ‏آميزنده‏ ‏ها‏ ‏و‏ ‏تثبيت‏ ‏كننده‏ ‏ها‏ ‏مانع‏ ‏از‏ ‏جدا‏ ‏شدن‏ ‏مواد‏ ‏اصلي‏ ‏سس‏ ‏ها‏ ‏و‏ ‏چاشني‏ ‏ها‏ ‏از‏ ‏هم‏ ‏مي‏ ‏شوند‏ ‏و‏ ‏رنگ‏ ‏دهنده‏ ‏ها‏ ‏و‏ ‏طعم‏ ‏دهنده‏ ‏ها‏ ‏نيز‏ ‏طعم‏ ‏و‏ ‏رنگي‏ ‏را‏ ‏كه‏ ‏در‏ ‏پروسه‏ ‏توليد‏ ‏از‏ ‏بين‏ ‏مي‏ ‏رود‏ ‏به‏ ‏غذا‏ ‏باز‏ ‏مي‏ ‏گردانند‏. ‏بسياري‏ ‏از‏ ‏اين‏ ‏افزودني‏ ‏ها‏ ‏نيز‏ ‏مواد‏ ‏طبيعي‏ ‏هستند؛‏ ‏مانند‏ ‏ويتامين‏ ‏سي‏ ‏و‏ ‏يا‏ ‏كريتيك‏ ‏اسيد‏ ‏كه‏ ‏در‏ ‏آب‏ ‏ليمو‏ ‏وجود‏ ‏دارد‏ ‏و‏ ‏به‏ ‏عنوان‏ ‏نگهدارنده‏ ‏به‏ ‏كار‏ ‏مي‏ ‏رود‏.
‏
‏ ‏آزمودن‏ ‏افزودني‏ ‏ها
‏ ‏موادي‏ ‏كه‏ ‏توسط‏ ‏آژانس‏ ‏استاندارد‏ ‏غذا‏ ‏تاييد‏ ‏مي‏ ‏شوند،‏ ‏پيش‏ ‏از‏ ‏تاييد‏ ‏براي‏ ‏مواردي‏ ‏از‏ ‏جمله‏ ‏تشخيص‏ ‏سمي‏ ‏بودن‏ ‏يا‏ ‏ارتباط‏ ‏با‏ ‏سرطان‏ ‏مورد‏ ‏آزمايش‏ ‏قرار‏ ‏مي‏ ‏گيرند‏. ‏در‏ ‏صورت‏ ‏لزوم‏ ‏ميزاني‏ ‏براي‏ ‏مقدار‏ ‏مجاز‏ ‏مصرف‏ ‏روزانه‏ ‏مشخا‏ ‏مي‏ ‏شود‏. (‏اين‏ ‏ميزان‏ ‏اي‏ ‏دي‏ ‏آي‏ ‏نام‏ ‏دارد‏) ‏در‏ ‏صورت‏ ‏رعايت‏ ‏اين‏ ‏ميزان‏ ‏مي‏ ‏توان‏ ‏با‏ ‏اطمينان‏ ‏از‏ ‏مواد‏ ‏غذايي‏ ‏مختلف‏ ‏استفاده‏ ‏كرد‏ ‏بي‏ ‏آنكه‏ ‏تاثيري‏ ‏بيماري‏ ‏زا‏ ‏بر‏ ‏روي‏ ‏بدن‏ ‏داشته‏ ‏باشند‏.‏علي‏ ‏رغم‏ ‏اينكه‏ ‏برچسب‏ ‏راهنماي‏ ‏غذاهاي‏ ‏مختلف‏ ‏بايد‏ ‏ليستي‏ ‏از‏ ‏افزودني‏ ‏هاي‏
‏موجود‏ ‏در‏ ‏محصول‏ ‏ارايه‏ ‏كند،‏ ‏كارخانجات‏ ‏مواد‏ ‏غذايي‏ ‏ملزم‏ ‏نيستند‏ ‏كه‏ ‏مقدار‏ ‏دقيق‏ ‏هر‏ ‏ماده‏ ‏را‏ ‏روي‏ ‏بسته‏ ‏درج‏ ‏كنند؛‏ ‏پس‏ ‏اگر‏ ‏بخواهيم‏ ‏بر‏ ‏اساس‏ «‏اي‏ ‏دي‏ ‏آي‏ » ‏رفتار‏ ‏كنيم‏ ‏،‏ ‏محاسبه‏ ‏مقدارها‏ ‏آسان‏ ‏نخواهد‏ ‏بود‏. ‏در‏ ‏نتيجه‏ ‏چاره‏ ‏يي‏ ‏نيست‏ ‏جزآنكه‏ ‏به‏ ‏آژانس‏ ‏استاندارد‏ ‏مواد‏ ‏غذايي‏ ‏اعتماد‏ ‏كنيم‏ ‏و‏ ‏بپذيريم‏ ‏كه‏ ‏با‏ ‏مصرف‏ ‏كالاهاي‏ ‏توليدي‏ ‏كه‏ ‏مهر‏ ‏تاييد‏ ‏آژانس‏ ‏را‏ ‏بر‏ ‏روي‏ ‏خود‏ ‏دارند،‏ ‏از‏ ‏محدوده‏ ‏«‏اي‏ ‏دي‏ ‏آي‏ » ‏قدم‏ ‏بيرون‏ ‏نخواهيم‏ ‏گذاشت‏ .
‏
‏ ‏تاثيرات‏ ‏رفتاري‏
‏ ‏افزودني‏ ‏هاي‏ ‏گوناگون‏ ‏معمولا‏ ‏براي‏ ‏تاثيرات‏ ‏رفتاري‏ ‏روانشناختي‏ ‏كه‏ ‏ممكن‏ ‏است‏ ‏بگذارند‏ ‏مورد‏ ‏آزمايش‏ ‏قرار‏ ‏نمي‏ ‏گيرند‏. ‏برخي‏ ‏از‏ ‏اين‏ ‏افزودني‏ ‏ها‏ ‏مانند‏ ‏بنزوات‏ ‏سديم‏ ‏و‏ ‏تارتوزين‏ ‏با‏ ‏بروز‏ ‏بيش‏ ‏فعالي‏ ‏در‏ ‏كودكان‏ ‏مرتبط‏ ‏شناخته‏ ‏شده‏ ‏اند،‏ ‏اما‏ ‏نتايج‏ ‏پژوهش‏ ‏فوق‏ ‏قطعيت‏ ‏چنداني‏ ‏نداشته‏ ‏اند‏. ‏آزمايشات‏ ‏جديدي‏ ‏در‏ ‏اين‏ ‏مورد‏ ‏در‏ ‏جريان‏ ‏است‏ ‏كه‏ ‏در‏ 2 ‏سال‏ ‏آينده‏ ‏تكميل‏ ‏خواهد‏ ‏شد‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏صدد‏ ‏پاسخ‏ ‏دادن‏ ‏به‏ ‏اين‏ ‏پرسش‏ ‏است‏ ‏كه‏ ‏آيا‏ ‏رنگ‏ ‏دهنده‏ ‏هاي‏ ‏مختلف‏ ‏و‏ ‏ماده‏ ‏نگهدارنده‏ ‏سديم‏ ‏بنزوات‏ ‏موجب‏ ‏بروز‏ ‏تغييرات‏ ‏رفتاري‏ ‏خواهند‏ ‏شد‏ ‏يا‏ ‏خير‏.
‏
‏ ‏رژيمي‏ ‏بدن‏ ‏افزودني‏
‏ ‏طي‏ ‏يكي‏ ‏از‏ ‏آزمايشاتي‏ ‏كه‏ ‏در‏ ‏اين‏ ‏مورد‏ ‏صورت‏ ‏گرفت‏ ‏؛‏ ‏از‏ ‏يك‏ ‏خانواده‏ ‏خواسته‏ ‏شد‏ ‏كه‏ 6 ‏هفته‏ ‏از‏ ‏هيج‏ ‏نوع‏ ‏غذاي‏ ‏حاوي‏ ‏افزودني‏ ‏استفاده‏ ‏نكنند‏ ‏تا‏ ‏تاثير‏ ‏احتمالي‏ ‏افزودني‏ ‏ها‏ ‏بر‏ ‏روي‏ ‏آنها‏ ‏بررسي‏ ‏شود‏. ‏نتيجه‏ ‏بررسي‏ ‏چشمگير‏ ‏بود‏: ‏در‏ ‏آغاز‏ 6 ‏هفته‏ ‏سطح‏ ‏ويتامين‏ ‏سي‏ ‏و‏ ‏زينك‏ ‏در‏ ‏خون‏ ‏همه‏ ‏اعضاي‏ ‏خانواده‏ ‏پايين‏ ‏تر‏ ‏از‏ ‏حد‏ ‏مطلوب‏ ‏بود‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏پايان‏ 6 ‏هفته‏ ‏سطح‏ ‏زينك‏ ‏و‏ ‏ويتامين‏ ‏سي‏ ‏با‏ ‏تغييري‏ ‏چشمگير‏ ‏به‏ ‏چهار‏ ‏برابر‏ ‏مقدار‏ ‏پيشين‏ ‏خود‏ ‏رسيد‏. ‏وضعيت‏ ‏كلي‏ ‏سلامت‏ ‏خانواده‏ ‏بهبود‏ ‏چشمگيري‏ ‏يافته‏ ‏بود‏ ‏بطوري‏ ‏كه‏ ‏پسر‏ ‏بچه‏ 6 ‏ساله‏ ‏خانواده‏ ‏كمتر‏ ‏از‏ ‏پيش‏ ‏دچار‏ ‏تب‏ ‏مي‏ ‏شد‏ ‏و‏ ‏بهتر‏ ‏مي‏ ‏خوابيد‏.‏ولي‏ ‏آيا‏ ‏اين‏ ‏افزودني‏ ‏هاي‏ ‏موجود‏ ‏در‏ ‏رژيم‏ ‏غذايي‏ ‏قبلي‏ ‏بودند‏ ‏كه‏ ‏بر‏ ‏وضعيت‏ ‏سلامت‏ ‏خانواده‏ ‏تاثير‏ ‏مي
‏ ‏گذاشتند؟‏ ‏جواب‏ ‏منفي‏ ‏است‏ . ‏پاسخ‏ ‏به‏ ‏اين‏ ‏موضوع‏ ‏بر‏ ‏مي‏ ‏گردد‏ ‏كه‏ ‏آنها‏ ‏در‏ ‏برنامه‏ ‏جديد‏ ‏غذايي‏ ‏چه‏ ‏چيزهايي‏ ‏را‏ ‏جايگزين‏ ‏مواد‏ ‏قبلي‏ ‏كه‏ ‏حاوي‏ ‏افزودني‏ ‏بودند‏ ‏كردند‏. ‏متخصصين‏ ‏تغذيه‏ ‏ناظر‏ ‏بر‏ ‏پروژه‏ ‏توضيح‏ ‏دادند‏ ‏كه‏ ‏پيش‏ ‏از‏ ‏آغاز‏ ‏رژيم‏ ‏فوق‏ ‏اعضاي‏ ‏خانواده‏ ‏از‏ ‏تنقلاتي‏ ‏مانند‏ ‏بيسكوييت‏ ‏و‏ ‏شكلات‏ ‏استفاده‏ ‏مي‏ ‏كردند،‏ ‏در‏ ‏حالي‏ ‏كه‏ ‏پس‏ ‏از‏ ‏آغاز‏ ‏رژيم‏ ‏آنها‏ ‏تمام‏ ‏اين‏ ‏خوردني‏ ‏هاي‏ ‏فاقد‏ ‏ارزش‏ ‏غذايي‏ ‏و‏ ‏محتوي‏ ‏افزودني‏ ‏هاي‏ ‏گوناگون‏ ‏را‏ ‏با‏ ‏ميوه‏ ‏ها‏ ‏و‏ ‏سبزيجات‏ ‏تازه‏ ‏جايگزين‏ ‏كردند‏ ‏و‏ ‏اين‏ ‏امر‏ ‏به‏ ‏ارتقا‏ ‏ي‏ ‏سطح‏ ‏سلامت‏ ‏آنها‏ ‏انجاميد‏.
‏
‏ ‏خانگي‏ ‏يا‏ ‏آماده‏
‏ ‏طي‏ ‏يك‏ ‏آزمايش‏ ‏ديگر‏ ‏ميزان‏ ‏مواد‏ ‏مغذي‏ ‏موجود‏ ‏در‏ ‏غذاهاي‏ ‏خانگي‏ ‏و‏ ‏نمونه‏ ‏هاي‏ ‏مشابه‏ ‏عرضه‏ ‏شده‏ ‏در‏ ‏سوپر‏ ‏ماركت‏ ‏ها‏ ‏سنجيده‏ ‏شد‏. ‏به‏ ‏اين‏ ‏صورت‏ ‏كه‏ ‏يك‏ «‏پاي‏ » ‏خانگي‏ ‏به‏ ‏همراه‏ ‏چهار‏ ‏نمونه‏ ‏مشابه‏ ‏كه‏ ‏در‏ ‏سوپر‏ ‏ماركت‏ ‏ها‏ ‏فروخته‏ ‏مي‏ ‏شد‏ ‏مورد‏ ‏آزمايش‏ ‏قرار‏ ‏گرفت‏ . ‏همانطور‏ ‏كه‏ ‏مي‏ ‏توان‏ ‏حدس‏ ‏زد‏ ‏نمونه‏ ‏خانگي‏ ‏بالاترين‏ ‏سطح‏ ‏پروتئين‏ ‏،‏ ‏آهن‏ ‏و‏ ‏زينك‏ ‏را‏ ‏دارا‏ ‏بود‏.
‏ ‏بسياري‏ ‏از‏ ‏غذاهاي‏ ‏آماده‏ ‏شامل‏ ‏افزودني‏ ‏هستند‏. ‏افزودني‏ ‏ها‏ ‏به‏ ‏خودي‏ ‏خود‏ ‏براي‏ ‏سلامت‏ ‏مضر‏ ‏نيستند‏ ‏اما‏ ‏در‏ ‏واقع‏ ‏براي‏ ‏حفظ‏ ‏و‏ ‏نگهداري‏ ‏غذا‏ ‏افزوده‏ ‏مي‏ ‏شوند‏ ‏و‏ ‏مواد‏ ‏مغذي‏ ‏چنداني‏ ‏براي‏ ‏بدن‏ ‏ندارند‏. ‏به‏ ‏علاوه‏ ‏،‏ ‏غذاهاي‏ ‏آماده‏ ‏معمولا‏ ‏مقدار‏ ‏كمتري‏ ‏از‏ ‏مواد‏ ‏اوليه‏ ‏سازنده‏ ‏را‏ ‏در‏ ‏خود‏ ‏دارند‏. ‏مثلا‏ ‏در‏ ‏همبرگر‏ ‏آماده‏ ‏درصد‏ ‏بسيار‏ ‏پاييني‏ ‏گوشت‏ ‏خالا‏ ‏و‏ ‏درصد‏ ‏بيشتري‏ ‏چربي‏ ‏و‏ ‏گوشت‏ ‏نامرغوب‏ ‏يافت‏ ‏مي‏ ‏شود،‏ ‏در‏ ‏حالي‏ ‏كه‏ ‏در‏ ‏همبرگر‏ ‏خانگي‏ ‏مقدار‏ ‏بيشتري‏ ‏مواد‏ ‏اوليه‏ ‏با‏ ‏كيفيت‏ ‏بالا‏ ‏به‏ ‏كار‏ ‏مي‏ ‏رود‏. ‏بهترين‏ ‏چاره‏ ‏كار‏ ‏اين‏ ‏است‏ ‏؛‏ ‏حالا‏ ‏كه‏ ‏غذاهاي‏ ‏آماده‏ ‏مواد‏ ‏اوليه‏ ‏به‏ ‏مقدار‏ ‏كافي‏ ‏در‏ ‏خود‏ ‏ندارند‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏مقابل‏ ‏شامل‏ ‏موادي‏ ‏مثل‏ ‏افزودني‏ ‏ها‏ ‏يا‏ ‏موادي‏ ‏با‏ ‏كيفيت‏ ‏پايين‏ ‏هستند،‏ ‏خودتان‏ ‏دست‏ ‏به‏ ‏كار‏ ‏شويد‏ ‏و‏ ‏غذاي‏ ‏روزانه‏ ‏را‏ ‏در‏ ‏خانه‏ ‏تهيه‏ ‏كنيد‏. ‏اين‏ ‏روشي‏ ‏به‏ ‏صرفه‏ ‏و‏ ‏سالم‏ ‏و‏ ‏راهي‏ ‏مطمئن‏ ‏براي‏ ‏داشتن‏ ‏تغذيه‏ ‏بهتر‏ ‏است‏ .
‏منبع

 

---

برچسب ها: تحقیق درباره آزمودن افزودني ها آزمودن افزودني ها دانلود تحقیق درباره آزمودن افزودني ها آزمودن افزودني تحقیق درباره آزمودن افزودني