لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 31 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1
2
فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه 1
روشهاي نگهداري گوشت بدون خنك سازي 3
خشك كردن جزئي - غذاهاي نيمه مرطوب 6
درجه حرارت بالا - در طي زمان كوتاه (HTST) 11
آسيب تغذيه اي 11
محاط كردن چربي 12
درخشندگي ايانيزينگ 13
توسعه هاي اخير در فرآوري گوشت 14
فرآورده هاي گوشتي اصلاح شده 15
استخراج پروتئين 16
مقدمه :
توليدات حيوانات جذاب و خوشمزه اند -غذاهاي حيواني وعده غذاي اصلي آمريكائيها را تشكيل مي دهد آنها تامين مي كنند از پروتئين كلي ،انرژي كلي ، ca ، و فسفرشان را و همچنين ميزان قابل ملاحظه اي از مواد معدني ديگر و ويتامين ها را از محصولات حيواني - مثلاً ويتامين B كه در منابع گياهي يافت نمي شود و ميزان آهن اين فرآورده ها (گوشت ) 2 برابر مقدار آن در گياهان است در حدود
1
2
فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه 1
روشهاي نگهداري گوشت بدون خنك سازي 3
خشك كردن جزئي - غذاهاي نيمه مرطوب 6
درجه حرارت بالا - در طي زمان كوتاه (HTST) 11
آسيب تغذيه اي 11
محاط كردن چربي 12
درخشندگي ايانيزينگ 13
توسعه هاي اخير در فرآوري گوشت 14
فرآورده هاي گوشتي اصلاح شده 15
استخراج پروتئين 16
مقدمه :
توليدات حيوانات جذاب و خوشمزه اند -غذاهاي حيواني وعده غذاي اصلي آمريكائيها را تشكيل مي دهد آنها تامين مي كنند از پروتئين كلي ،انرژي كلي ، ca ، و فسفرشان را و همچنين ميزان قابل ملاحظه اي از مواد معدني ديگر و ويتامين ها را از محصولات حيواني - مثلاً ويتامين B كه در منابع گياهي يافت نمي شود و ميزان آهن اين فرآورده ها (گوشت ) 2 برابر مقدار آن در گياهان است در حدود
1
3
مقدار پروتئين در جهان تامين مي شود ازگياهان و از منابع حيواني سازمان ملل متحد گزارش داده است كه نياز به پروتئين حيواني در رژيم غذايي روزانه معادل كل نياز پروتئين است گياهان غلات به خصوص در مورد بعضي آنزيم هاي مثل ليزين داراي كمبود هستند و اسن كمبود بايد تامين شود با مصرف گوشت ،ماهي ،پروتئين تغليظ شده اما به زودي افراد درآمدهاي بالايي كسب مي كنند و به تدريج از نشاسته روي برمي گرداندند و از يك غذاي روزانه برپايه ي نشاسته به يك غذاي غني از پروتئين حيواني روي آورده اين اتفاق در كشورهايي مانند ايالات متحده آمريكا ،كانادا، نيوزلند،سوئد و ژاپن افتاده است .
پروتئين هاي حيواني ارزش بالاتري دارند نسبت به پروتئين هاي گياهي زيرا آنها هر آمينواسيد لازم براي رشد را دارا مي باشند بنابراين حيوانات بهبود مي بخشند كيفيت پروتئين را از طريق تبديل پروتئين گياهي به حيواني ارزش پروتئين حيواني زماني آشكار مي شود كه بدانيم 5/3
برچسب ها:
تحقیق درباره روشهاي نگهداري گوشت بدون خنك سازي روشهاي نگهداري گوشت بدون خنك سازي دانلود تحقیق درباره روشهاي نگهداري گوشت بدون خنك سازي روشهاي نگهداري گوشت بدون خنك سازي تحقیق درباره روشهاي نگهداري گوشت بدون سازي