چکیده:
از آن جا که در سال های اخیر به دلیل کاهش کاشت
و تولید چغندر و افزایش قیمت حامل های
انرژی کارخانجات قند با بحران مالی مواجه هستند، کاهش ضایعات و افزایش راندمان در
کارخانجات قند چغندری امری ضروری است. با توجه به اینکه کیفیت شربت تصفیه شده و به
خصوص کاهش رنگ نقش اساسی در کاهش ضایعات و افزایش راندمان تولید دارد، در این
تحقیق اثر پارامترهای pH (9-6/7)، دما (125 تا 135 درجه سانتی گراد)،
زمان توقف (10 تا 25 دقیقه) و کووسیان (Q) در اواپراسیون
(92-88) در طی سه بهره برداری متوالی بر رنگ شربت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که شربت حاصل
در محدوده pH (6/8-7/8)، دمای (132-127 درجه سانتی گراد)،
زمان توقف (20-15 دقیقه) و Q بالای 90 دارای
بهترین رنگ بود. با رعایت این شرایط علاوه بر تولید شربتی با رنگ مطلوب، شربت زمان
پخت در طباخی کاهش یافته، مقدار آب مصرفی در سانتریفوژ کم شده، ضایعات ملاس به حداقل رسیده و شکری مطابق با
استاندارد تولید شده و راندمان در حد مطلوب خواهد بود.
برچسب ها:
بررسی پارامترهای دخیل کاهش رنگ شربت غلیظ چغندری