تاريخچه
توليد ماست و کشک به هزاران سال قبل برمي گردد. ماست براي اولين بار در مشرق زمين و در فلات ايران تهيه شد. در آن زمان اين
مناطق داراي زمين هاي حاصلخيزي براي نگهداري
و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از شير اين دام تهيه مي کرده اند.
ماست از تلقيح دو نوع
باکتري مخصوص به داخل شير توليد مي شود. پس از تلقيح، شير را در دماي
43- 40 درجه ي سانتيگراد نگهداري مي نمايند. شير پس از مدتي بر اثر ترشح اسيد لاکتيک مترشحه از باکتري ها منعقد
مي گردد.
براي توليد
ماست بايد از شير با کيفيت بالا استفاده شود. اين شير بايد تازه بوده و از دام سالم دوشيده شده باشد. اگر شير از دامي که دچار
بيماري ورم پستان است تهيه شود، اين
شير به دليل ترکيبات غير طبيعي و همچنين احتمال داشتن باقي مانده ي آنتي بيوتيکي، قابل استفاده براي توليد ماست نخواهد بود.
برچسب ها:
طرح توجیهی تولید کشک خشک