دانلود فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی در 350 صفحه ورد قابل ویرایش با فرمت doc 

فهرست مطالب : 

• فصل اول :
  
• کلیات
• پیشگفتار:
  
• مقدمه:
  
• تعریف موضوع:
  
• اهمیت موضوع:
  
• فصل دوم :
  
• مراحل کنسروسازی 
  
• انتخاب مواد اولیه 
  
• 2-1- فرآورده های دامی
  
• 3-1- نشاسته در صنایع کنسرو
  
• 4-1- استفاده از شکر در کنسروسازی
  
• 5-1- استفاده از نمک در کنسروسازی
  
• 6-1- اسیدهای آلی
  
• 7-1- سایر مواد اولیه
  
• 1- درجه بندی مواد اولیه
  
• 2- تمیز کردن مواد اولیه
  
• 3- آماده کردن ماده اولیه
  
• 1-4- جدا کردن پوست میوه
  
• 2-4 دم گیری و جدا کردن هسته، Triming Coring
  
• 3-4 قطعه � قطعه کردن، Slicing 
  
• 4-4- استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها
  
• 4- بلانچینگ، Blanching
  
• اثرات عمل بلانچینگ عبارتند از:
  
• آزمایش کفایت عمل بلانچینگ
  
• 5- پر کردن در بسته Filling
  
• 6- تخلیه هوا و گازها Exhausting
  
• 1-7- خارج کردن هوا با استفاده از حرارت
  
• 2-7- خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی 
  
• 3-7- خارج کردن هوا با استفاده از تزریق بخار
  
• 7- درب بندی قوطیهای کنسرو Seaming
  
• عوامل موثر در درب بندی
  
• ارزیابی درب بندی مضاعف 
  
• روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی
  
• 9- فرآیند حرارتی کنسروها:
  
• 9-1- پخت محصول:
  
• 9-2- حرارت دادن به منظور استرالیزاسیون محصول:
  
• 9-3- دستگاهها و روش های حرارت دادن کنسروها:
  
• 9-3-3- روشهای استرلیزاسیون پیوسته:
  
• 9-3-4- استرلیزاسیون بوسیله بخار اشباع شده:
  
• 9-3-5- استرلیزاسیون با استفاده از آب داغ:
  
• 9-3-6- استرلیزاسیون با استفاده از شعله:
  
• 10- سرد کردن بسته های کنسرو:
  
• 11- کد گذاری و برچسب زنی قوطیهای کنسرو:
  
• 12- کارتن گذاری و نگهداری قوطیها:
  
• تعیین زمان ماندگاری کنسروها Shelf � Life 
  
• بحث میکروبیولوژی قوطیهای کنسرو
  
• فساد کنسروها:
  
• طبقه بندی کنسروها و آلودگی آنها
  
• 1- کنسروهای با PH بیش از 6/4
  
• 2- کنسروهای با PH مساوی یا کمتر از 6/4 
  
• 1) بی هوازی های بوتیریک
  
• 2) مخمرها
  
• 3)کپکها
  
• 4) باکتریهای اسیدلاکتیک
  
• شاخصهای کیفیت محصول 
  
• شاخصهای ایمنی مواد غذایی
  
• آزمایشهای میکروبی اختصاصی کنسروهای مواد غذایی
  
• روش آزمون:
  
• برداشت نمونه از مواد غذایی محتوی در قوطی کمپوت 
  
• 1-1- تهیه اولین رقت از ماده غذایی
  
• 1-2- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت مایع قوطی
  
• 1-3- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطی
  
• محلولهای رقیق کننده
  
• روشهای شمارش میکروبی
  
• - روش شمارش عمقی Pour Plate 
  
• - روش شمارش سطحی Surface Plate 
  
• روش شمارش توسط صافیهای غشایی
  
• محیطهای کشت آزمایشگاه میکروب شناسی غذایی
  
• سترون سازی با گرما:
  
• تأثیر سترون سازی بر مواد غذایی:
  
• محاسبات حرارتی استریلیزاسیون کنسروها
  
• سرعت نفوذ و انتقال حرارت در داخل کنسروها Heat Penetration
  
• 1- هدایت Conduction
  
• 2- انتقال حرارت به روش جابجایی Convection
  
• 3- روش تابش یا تشعشع
  
• اثر PH در استریلیزاسیون کنسروها
  
• طبقه‌بندی مواد غذایی بر اساس PH
  
• مقاومت حرارتی اسپرها
  
• کنترل استریلیزاسیون کنسروها:
  
• معرف‌های استریلیزاسیون
  
• بسته ‌بندی کنسروها
  
• 1- قوطیهای فلزی:
  
• ورق‌های فولادی:
  
• قلع اندود کردن:
  
• لاک اندود کردن (پوشش لعاب)
  
• خصوصیات لاک مورد استفاده
  
• 2- شیشه:
  
• مزایا
  
• معایب
  
• 3- بسته‌بندیهای پلاستیکی سخت
  
• 4- بسته‌بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
  
• استانداردهای قوطی کنسرو
  
• خوردگی قوطی فلزی
  
• انواع خورندگی:
  
• عوارض ناشی از خوردگی در قوطی فلزی
  
• روشهای جلوگیری از زنگ‌زدگی قوطی