تمامی فایل های موجود در آپادانا، توسط کاربران عرضه می شود. اگر مالک فایلی هستید که بدون اطلاع شما در سایت قرار گرفته، با شماره 09399483278 با ما تماس بگیرید.
دانلود مقاله بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد
خانه » عمومی » گوناگون » نمایش فایل
دانلود مقاله بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد
فروشنده فایل
فروشنده فایل
کد کاربری 3165سایر فایل ها

دانلود مقاله بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد

دانلود مقاله بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد نوع فایل: word فرمت فایل: doc قابل ویرایش تعداد صفحات : 12صفحه قسمتی از متن : چکیده استفاده از اولتراسوند در انجماد مواد غذایی نسبتا جدید بوده و موضوع بسیاری از تحقیقات می باشد. امواج فراصوت با انرژی پایین و فرکانس بالا در محدوده MHz10-KHz10

دسته بندی: عمومی » گوناگون

تعداد مشاهده: 1 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 12

حجم فایل:1,523 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 23,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • دانلود مقاله بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد

    نوع فایل: word

    فرمت فایل: doc

    قابل ویرایش

    تعداد صفحات : 12صفحه

    قسمتی از متن :

    چکیده
    استفاده از اولتراسوند در انجماد مواد غذایی نسبتا جدید بوده و موضوع بسیاری از تحقیقات می باشد. امواج فراصوت با انرژی پایین و فرکانس بالا در محدوده MHz10-KHz100 در فرایند انجماد مواد غذایی بکار گرفته می شوند که مزایایی مانند کارایی بالا، قابلیت تعیین دمای اولیه تشکیل هسته، عدم نیاز به تماس مستقیم با محصول و نبود موانع قانونی در بکارگیری را به همراه دارند. مشخص ترین پدیده در استفاده از اولتراسوند، کاویتاسیون می باشد که نه تنها منجر به تولید حباب های گاز بلکه باعث ایجاد ریز جریان ها نیز می شود. کاویتاسیون با کمک به تشکیل هسته و ریز جریان ها نیز با تسریع انتقال حرارت و جرم در فرایند انجماد تاثیر گذار می باشند. فرایند صوتی متناوب با اثر بر کریستال های یخ باعث تکه شدن و توزیع اندازه کوچکتر کریستال ها می گردد که در بسیاری از فرایند های انجماد مد نظر می باشد. در نگهداری انجمادی مواد غذایی تازه اولتراسوند باعث کوتاه شدن فرایند انجماد و در نتیجه تولید محصول با کیفیت بهتر می شود. همچنین استفاده از آن در تغلیظ انجمادی و خشک کردن انجمادی منجر به توزیع اندازه کنترل شده کریستال ها در محصول منجمد می گردد.
    واژگان کلیدی: اولتراسوند، انجماد، کاویتاسیون، خشک کردن انجمادی، تغلیظ انجمادی، کیفیت محصول منجمد

    1- مقدمه
    فرایند انجماد در صنایع غذایی نه تنها بعنوان یک روش نگهداری بلکه بعنوان بخشی از فرایند تولید برخی محصولات بسیار حایز اهمیت می باشد. و با توجه به اینکه فرایند هزینه بری است، افزایش کارایی آن علاوه برجنبه کیفی از لحاظ اقتصادی نیز بسیار مورد توجه می باشد. ازجمله مواردی که با هدف افزایش کارایی انجماد توسط محققین مختلف مورد پژوهش قرار گرفته ، استفاده از نیروی اولتراسوند است. امواج فراصوت به امواج با فرکانس بیش از KHz18 اطلاق می شود که توسط انسان قابل شناسایی نمی باشند و در دو محدوده قوی با فرکانس KHz 100-18 و ضعیف با فرکانس MHz10-KHz100 طبقه بندی می شوند. دسته اول معمولا در تکنیک های ارزیابی تائید کیفیت، کنترل فرایند و بررسی های غیر تخریبی مانند تعیین ویژگی های مواد غذایی، اندازگیری دبی جریان و بررسی بسته بندی های مواد غذایی استفاده می شود. اما کاربرد دسته دوم در صنعت غذا نسبتا جدید و در دست پژوهش می باشد که می توان استفاده از آن در کریستالیزاسیون، خشک کردن، گاز زدایی، استخراج، فیلتراسیون، هموژنیزاسیون، ترد کردن گوشت، اکسیداسیون و استرلیزاسیون نام برد. هرچند بکار گیری این نیرو در انجماد مواد غذایی موضوع نسبتا جدیدی است اما آینده روشنی در صنعت غذا برای آن پیش بینی می شود. از این نیرو با تغییر شرایط فرایند می توان برای کاهش یا افزایش اندازه کیریستال های یخ استفاده کرد. در این مقاله علاوه بر مکانیسم اثر اولتراسوند، به مزایا و کاربردها و همچنین عوامل موثر بر آن پرداخته شده است.
    برچسب ها: دانلود مقاله بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد مقاله بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد دانلود مقاله بررسی تاثير اولتراسوند تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد اولتراسوند در فرايند انجماد
  

دسترسی سریع

دسته بندی ها

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي باشند و فعاليت هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.