تمامی فایل های موجود در آپادانا، توسط کاربران عرضه می شود. اگر مالک فایلی هستید که بدون اطلاع شما در سایت قرار گرفته، با شماره 09399483278 با ما تماس بگیرید.
دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه

دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه

دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه نوع فایل: word فرمت فایل: doc قابل ویرایش تعداد صفحات : 14 صفحه قسمتی از متن : مقدمه : مدت زمان طولاني است كه كلمه خامه همراه وهماهنگ و گوياي يك محصول با ارزش بوده است چربي شير يك بوي منحصر به فردي را ايجاد مي كند و خصوصيات آن باعث شده كه افزودني مورد پسند در خ

دسته بندی: عمومی » گوناگون

تعداد مشاهده: 8 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 14

حجم فایل:1,817 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 23,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه

    نوع فایل: word

    فرمت فایل: doc

    قابل ویرایش

    تعداد صفحات : 14 صفحه


    قسمتی از متن :

    مقدمه :
    مدت زمان طولاني است كه كلمه خامه همراه وهماهنگ و گوياي يك محصول با ارزش بوده است چربي شير يك بوي منحصر به فردي را ايجاد مي كند و خصوصيات آن باعث شده كه افزودني مورد پسند در خيلي غذاها باشد ، در خامه ، چربي شير حفظ گرديده و باعث حفاظت بوي مخصوص آن مي وشد روش هاي جديد بسته بندي و نگهداري باعث توليد انواع جديد خامه جهت استفاده مصرف كنندگان شده است اگرچه انواع فراورده هاي تقليدي و مشابه براي جايگزيني خامه توليد شده است ولي خامه طبيعي هنوز جايگاه ويژه خودرا در نظر مشتريان حفظ كرده است .
    تعريف :
    خامه قسمتي از شير است كه از نظر مقدار چربي شير غني بوده و باعمل خامه گيري از شير جدامي گردد .
    كنترل خامه پاستوريزه :
    در كليه مراحل توليد خامه پاستوريزه بايد كنترل هاي لازم انجام شود و تا فراورده هاي با كيفيت مطلوب و زمان ماندگاري قابل قبول بدست آيد .
    كنترل ماده اوليه (شير خام ورودي) :
    - كيفيت شير خام بايد مطلوب بوده و عاري از بوهاي غيرطبيعي باشد .
    - شيرخام نبايد به مدت طولاني قبل از فرايند نگهداري شود (حداكثر 24ساعت)
    - در عمليات فرايند (مانند پمپ كردن و غيره) حداقل آسيب به شيرخام برسد .
    - آزمايشات لازم براي كنترل شيرخام صورت گيرد (به مبحث آزمايشات شيرخام رجوع شود .)
    كنترل فرايند و فراورده هاي نهايي :
    آزمايش هاي حسي :
    دماي نمونه خامه هنگام ارزيابي هنگام ارزيابي حسي بايد درجه سانتي گراد باشد .
    ارزيابي حسي خامه شامل وضعيت ظاهري ، قوام و طعم (بو و مزه) است .
    -بررسي وضع ظاهري شامل ؛ ميزان پربودن ، وضعيت سطح خامه ، رنگ ، خلوص ظاهري ، وجود موادخارجي ، لكه هاي كپك و دوفازشدن مي باشد .
    -بررسي قوام خامه شامل ؛ سفتي ، چسبندگي و يكنواختي بافت است . بدين منظوربايد نمونه خامه با قاشق (ترجيحاً سياه رنگ) مخلوط شده و سپس در دهان آزمايش شود .
    - بررسي طعم (بو و مزه) با بوئيدن و چشيدن خامه صورت مي گيرد .
    به منظور درجه بندي خامه براساس ويژگيهاي حسي مي توان از جدول واژه هاي كيفي مندرج استاندارد ملي ايران روش ارزيابي حسي خامه استفاده شود .

    برچسب ها: دانلود مقاله تكنولوژي توليد خامه تكنولوژي توليد خامه دانلود مقاله توليد خامه دانلود مقاله خامه توليد خامه دانلود تحقیق تكنولوژي توليد خامه
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي باشند و فعاليت هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.