با دانلود تحقیق در مورد نگهداري مواد غذايي
در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق نگهداري مواد غذايي را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار
مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق نگهداري مواد غذايي ادامه مطالب را بخوانید.
نام فایل:تحقیق در مورد نگهداري مواد غذايي
فرمت فایل:word و قابل ویرایش
تعداد صفحات فایل:77 صفحه
قسمتی از
فایل:
میزان محصول عامل بزرگی در ارزش محصول
است. استفاده از دمای خیلی پایین برای هر دو انجماد و نگهداری محصولات منجمد به
ارزش آن می افزاید. اما برای خیلی از محصولات در مدت نگهداری ، قابلیت خوشمزگی و
ارزش تغذیه ای مطلوب است.
خشک کردن انجمادی: خشک
کردن انجمادی میوه و سبزیجات ، شامل خشک کردن
غذا تقریباً 50% وزن و حجم اصلی اش و سپس انجماد غذا برای نگهداری آن می
باشد . کیفیت خشک کردن انجماد میوه و سبزیجات و معادل میوه و سبزیجات بدون خشک کردن اولیه است . هزینه بدلیل
نگهداشتن وزن و حجم بسته بندی ، انجماد ، انبار و حمل ، کمی انت پیدا می کند انجماد مواد
غذایی:
سبزیجات:بلانچینگ سبزیجات قبل از انجماد ، تعداد میکروارگانیم ها
را کاهش می دهد ، کمی هوا از بافت ها خارج می شود، آنها را خیلی متراکم کرده و رنگ
آنها را تقویت می کند.این عملکرد برای غیر فعال کردن آنزیم ها بسیار مهم است . در
غیر اینصورت موجب افت در قابلیت خوشمزگی ، رنگ و محتوای اسیداسکوربیک در طول انبار
داری خواهد شد. یکی از دلایل مهم در برگشت طعم ، فساد ماده چربی در سبزیجات منجمد غیر بلانچ شده است. علاوه بر گسترش فساد،
کلروفیل و کاروتن ممکن است در طول انبار داری از سبزیجات سبز کاسته شود.
سبزیجات سالادی که خام خورده می شوند،
بطور موفقیت آمیزی منجمد می شوند زیرا بافت شکننده و ظاهر آنها در پروسه های
بلانچینگ و انجماد ، افت پیدا می کند.
برچسب ها:
دانلود تحقیق درمورد نگهداري مواد غذايي تحقیق درمورد نگهداري مواد غذايي دانلود تحقیق نگهداري مواد غذايي دانلود تحقیق نگهداري مواد غذايي