با دانلود تحقیق در مورد کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي ادامه مطالب را بخوانید.

نام فایل:تحقیق در مورد کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي

فرمت فایل:word و قابل ویرایش

تعداد صفحات فایل:9 صفحه

قسمتی از فایل:

 ترکيبات آروماتيک يک سري ترکيباتي هستند که در صنايع غذايي بسيار حائز اهميت هستند و معمولأ در حين انجام واکنشهاي شيميايي و بيو شيميايي مواد غذايي بوجود مي آيند و همچنين در مواد غذايي مختلف بحالت طبيعي وجود دارند.

همانطور که از نام ترکيبات آروماتيک مي توان استنباط نمود اينست که ترکيبات مولد عطر و بو (آروما)در مواد غذايي هستند. و يعضأ عامل رنگ نيز هستند. به انواع مهم ترکيبات آروماتيک در مواد غذايي مي پردازيم.

1-کارامل 

کارامل طي واکنش زير(caramelization) بوجود مي آيد:

1- مرحله اول در دماي c800 ساکارز با از دست دادن يک مولکول آب و 5/4 % کاهش وزن تبديل به ماده اي بنام ايزوساکارازان مي شود.

2- مرحله دوم: با 55 دقيقه حرارت دادن ساکارز با از دست دادن 2 مولکول آب و 9 % کاهش وزن تبديل به ماده اي به نام کارملان مي شود.

3- مرحله سوم با 55 دقيقه حرارت دادن ساکارز و با از دست دادن 5/2 مولکول آب و 14% کاهش وزن تبديل به ماده اي به نام کارملن(caramelen) ميشود.

4- با ادامه حرارت دادن ساکارز تبديل به ماده اي نامحلول در آب به نام(caramelin) مي شود.

به مجموعه ايcaramelan ،caramelen، ,caramelinکه هرسه از ترکيبات آروماتيک هستند و طي واکنش کارامليزاسيونcaramelization بوجود مي آيند اصطلاحأcaramel(کارامل) مي گوييم.

اگر بخواهيم واکنش فوق را بصورت کلي بنويسيم بصورت زير است:

Anhydro sligar  dimerized  polymerized  caramel

کارامل به عنوان يک ترکيب آروماتيک به چند صورت وجود دارد :

1)  positive caramelاز ترکيبات آمونيوم 4 ظرفيتي ايجاد مي شود.

2) Negative caramelاز رکيبات الکلي بوجود مي آيد.

3)slightly Negativecaran