توضیحات:
تحقیق خشک کردن عسل (عسل پودر)، در قالب فایل word و در حجم 23 صفحه. تحقیق در حد کارشناسی ارشد.
از این تحقیق مقاله‌ای در ماهنامه زنبور عسل به چاپ رسیده است
با سلام و احترام
عسل، به عنوان یک غذای عملگرا شناخته می شود و دارای سودمندی هایی است که در قندهای تصفیه شده وجود ندارد. کارخانه جات مواد غذایی تمایلی به کاربرد عسل مایع در فرآورده ها ندارند که علت آن چسبندگی زیاد، دشواری توزین و نیاز به گرمایش آن پس از کریستالیزاسیون است. لذا تولیدکنندگان به منظور تسهیل کاربری عسل، به خشک کردن آن روی آورده اند. از طرف دیگر ماندگاری عسل نیز با خشک کردن افزایش می یابد، چرا که عسل به شدت رطوبت پذیر است.
در این تحقیق روش های مختلف خشک کردن عسل مورد بررسی قرار می گیرد. بررسی شامل خشک کردن پاششی، انجمادی و تحت خلاء می باشند.
روش خشک کردن پاششی بهترین روش شناخته می شود. علاوه بر این خشک کردن عسل بدون افزودنی هایی نظیر صمغ عربی، مالتودکسترین و دکسترین، به دلیل ویسکوزیته بالای آن غیرممکن است و ضمناً این ترکیبات باعث افزایش بهره وری تولید نیز می گردند. این مقاله مروری بر روش های خشک کردن عسل و مزایا و معایب آن ها خواهد داشت.
فهرست مطالب:
مقدمه
انواع عسل خشک شده
دمای انتقال شیشه ای (Tg)
روش های تولید پودر عسل
روش های خشک کردن عسل و خصوصیات پودرها
خصوصیات پودرهای بدست آمده از خشک کن پاششی تحت شرایط مختلف
خصوصیات پودرهای بدست آمده از خشک کن انجمادی تحت شرایط مختلف
خصوصیات پودرهای بدست آمده از خشک کن تحت خلاء تحت شرایط مختلف
آنزیم های عسل
نتیجه گیری و پیشنهادات
برچسب ها:
عسل پودر خشک کردن عسل کریستالیزاسیون خصوصیات پودر عسل روش های خشک کردن انواع عسل خشک شده روش های تولید پودر عسل صمغ عربی مالتودکسترین دکسترین تهیه پودر عسل خشک کن پاششی خشک کن انجمادی خشک کن تحت خلاء روش های خشک کردن عسل پودر عسل