با دانلود تحقیق در مورد آب پنير در
خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق آب پنير را با
فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار
مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق آب پنير
ادامه مطالب را بخوانید.
نام فایل:تحقیق در مورد آب پنير
فرمت فایل: word و قابل ویرایش
تعداد صفحات فایل:63 صفحه
قسمتی از فایل:
تعريف: آب پنير whey بخش آبكي و جدا شده از شير است كه معمولا بر
اثر اضافه كردن اسيد، حرارت دادن يا انعقاد مايع پنيري بدست مي‌آيد. اين ماده غير
شفاف و رنگ آن زرد مايل به سبز است. براساس تعريف ارائه شده توسط فدراسيون بين
المللي محصولات لبني (IDF) تعريف
پنير بصورت زير آمده است: « پنير فراورده اي است تخميري يا تخمير نشده كه بدنبال
انعقاد شير كامل، پس چرخ و مخلوط اين مواد بدست مي‌آيد و حداقل ماده خشك آن 24%
است و قسمت جدا شده از آن آب پنير ناميده مي‌شود».
در واقع پنير از
فاز امولسيون ( چربي) و سوسپانسيون مسيلي تشكيل مي‌شود.
اين فاز در برگيرنده مواد محلول در چربي مانند ويتامين‌ها و مواد كلوئيدي همراه با
كازئين است در حاليكه آب پنير شامل فاز محلول شير است و عمدتا حاوي لاكتوز،
پروتئين يا پروتئين محلول يا پروتئين آب پنير، مواد معدني محلول، اسيدهاي آلي و
ويتامين و آنزيم است.
كل ماده جامد آب
پنير معمولا بين 5/6-6 % و BOD آن 32000 يا
بيشتر مي‌باشد. تركيبات آب پنير در جدول زير آمده است:
جدول
1-1 تركيبات تقريبي آب پنير ( درصد)
|
تركيبات
|
آب پنير
حاصل از توليد پنير
|
|
ماده خشك كل
آب
چربي
پروتئين
نيتروژن غير پروتئيني (
NPN)
لاكتوز
خاكستر ( مواد معدني)
كلسيم
فسفر
سديم
پتاسيم
كلر
اسيدلاكتيك
|
4/6
6/93
05/0
55/0
18/0
8/4
5/0
043/0
04/0
05/0
16/0
11/0
05/0
|
در حدود 30 سال
پيش آب پنير در اروپا و آمريكا بعنوان ضايعات به فاضلاب منتقل مي‌شد در صورتيكه مي‌تواند
براي تغذيه دام و انسان استفاده شود. در سالهاي 1973 ميلادي با استفاده از
تكنولوژي پيشرفته UF و اسمز معكوس آب پنير در صنايع غذايي، دارو
سازي و صنايع شيميايي كاربرد يافته كه عبارتد از:
1- تغليظ نمودن
آب پنير 2- جدسازي اجزا و
تركيبات شيميايي آب پنير
برچسب ها:
دانلود تحقیق درمورد آب پنير تحقیق درمورد آب پنير دانلود تحقیق آب پنير دانلود تحقیق آب پنير