•امروزه بسته بندی به عنوان جزئی
ضروری در فرآیند مواد غذایی محسوب می شود
و برای نگهداری، محافظت، اطلاع رسانی
، بازاریابی و.. از آن استفاده میشود . در
حال حاضر بسته بندی آن چنان اهمیت دارد که زندگی بدون آن قابل تصور نیست و در
حقیقت بسته بندی ضرورت زندگی مدرن است .
•انسان رقبای بسیار ی در مصرف مواد
غذایی موجود در جهان دارد . حیوانات - عمدتا جوندگان و حشرات – میکروارگانیسم ها
(کپکها ، مخمر ها ، باکتریها ) در طول مراحل داشت
برداشت ، فرآیند ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش باعث ایجاد ضایعات قابل
توجهی در مواد غذایی می شوند . بنابراین تهیه و تدارک یک ماده غذایی خوب و سالم و
جلوگیری از ضایعات آن برای صنایع و اقتصاد
ملی بسیار ضروری است و بسته بندی نقش موثری در کاهش ضایعات و حفظ سلامت مصرف
کنندگان دارد . ضرورت تهیه و ذخیره سازی
مواد غذایی مورد نیاز ارتش در جنگهای مختلف نیز یکی از دلایل توسعه صنعت بسته بندی
است .
•بسته بندی علاوه بر نقش نگهداری نقش
دیگری نیز برعهده دارند .
• تعاریف مختلفی از بسته بندی :
•سیستم اختصاصی آماده سازی کالا جهت
حمل و نقل ، توزیع ، ذخیره سازی ، فروش و مصرف نهایی
•وسیله ای مطمئن جهت تحویل سالم محصول
به مصرف کننده نهایی در شرایط مناسب و با حداقل هزینه
•فعالیتی صنعتی – اقتصادی ( تکنو
آکونومیک ) با هدف به حداقل رساندن هزینه های تحویل و افزایش فروش
•الف
) حفاظت ماده غذایی و افزایش زمان ماندگاری
•ب)
آکاهی رسانی و تبلیغ محصول در نقطه فروش
•بنا
به دلایل فوق گرایش تولید کنندگان به بسته بندی افزایش پیدا کرده است :
•بسته
بندی به عنوان عامل تحریک کننده مشتری جهت خرید محصول محسوب می شود.
•بسته
بندی تصویری از محصول ارائه می دهد .
•بسته
بندی نقش یک پیغام را بازی می کند .
•1- غیر سمی برای ماده غذایی 2-
محافظت بهداشتی 3-محافظت مواد مغذی
•4- محافظت در مقابل نور 5- محافظت در
برابر فشار های مکانیکی
•6-محافظت در برابر گاز و بو 7- سهولت باز شدن
•8- قابلیت چاپ پذیری 9- هزینه کم 10- اندازه و شکل مناسب و زیبا
•11- قابلیت استفاده مجدد 12- نداشتن آثار مخرب زیست محیطی
•13- قابلیت دربندی مناسب 14- حمل و نقل آسان•بسته بندی باید کم هزینه و مقرون به
صرفه باشد.
•استفاده آسان با قاشق و چاقو برای
این محصولات ضروری می باشد .
•اطلاعات مناسب و کافی از طریق بسته
بندی به مشتری منتقل شود .
•مواد بسته بندی باید نسبت به چربی و
روغن نفوذ پذیر بوده و مانع مناسبی برای خروج رطوبت باشد .
•در اکثر مواردماده بسته بندی باید به عنو ان مانعی برای عبور نور uv عمل کند به خصوص برای موادی با چربی
زیاد عدم واکنش شیمیایی ماده بسته بندی با مواد درون بسته و در نتیجه تولید
ترکیبات بد بو و بد مزه کم هم به آسانی قابل تشخیص بوده و هم مضر هستند و باعث
کاهش کیفیت محصول می شوند .
•بسته بندی باید راحتی مصرف را برای
مصرف کننده فراهم کند .
•ویتامین
ها کاتالیزور ها حیاتی نامیده می شوند که در اغلب واکنش های بیو شیمیایی داخل بدن
شرکت دارند. کمبود یا فقدان ویتامین ها سبب بروز عوارض و برخی بیماریها می شود .
•ویتامین
های براساس قابلیت انحلال :1- محلول
چربی 2-محلول در آب
•حفظ
آنها در مواد غذایی فرایندهای سالم سازی و شرایط تولید بستگی دارد .
•بنابراین
این نوع بسته بندی و شرایط آن در برابر نور عامل مهمی در حفظ و نگهداری ویتامین ها
محسوب می شود .
•D2 یا
ریبوفلاوین که دررشد و تنظیم اعمال طبیعی بدن انسان نقش مهمی دارد .
•A:
ماده پیشساز کاروتن در حفظ سلامت بینایی
•ویتامین های حساس به نور : B2 ،
A، B6
، B12، C، K
•در کارخانه های تولید کننده شیر
پاستوریزه شیر در سیستم پاستوریزاتور به مدت 15 ثانیه در عرض دمای قرار می گیرد در این دما ویتامین ها موجود در
شیر آسیب نمی بینند .
•نور خورشید یا نور فلورسنت عامل فتو
شیمیایی محسوب شده و باعث تجزیه و تخریب ویتامین های حساس نور می شوند.
• برخی مواد مغذی دیگر شیر مانند
اسید فولیک،تریپتوفان و تعدادی از اسید های چرب غیر اشباع موجود در شیر نیز
اگر در معرض نور قرار گیرد آسیب می
بیند.