با دانلود پاور پوینت تخمير
فراورده هاي حيواني
در خدمت شما عزیزان هستیم.فرمت فایل پاورپوینتوقابل ویرایش وبا قیمت مناسب در خدمت شما عزیزان قرار دادیم.
جهت دانلود فایل موارد زیرا بخوانید .
نام فایل : تخمير فراورده هاي حيواني
فرمت فایل :powerpointوقابل ویرایش
تعداد اسلاید :62
قسمتی :
•مهمترين
فراورده هاي تخمير شده حيواني عبارتند از: فراورده هاي تخمير شده شير، فراورده هاي
تخمير شده گوشت و فراورده هاي دريايي تخمير شده كه به ترتيب در زير از ديدگاه
تخميري مورد بحث و بررسي قرار مي گيرند.
•3-1 فراورده هاي تخمير شده شير
•همان
طوري كه نام اين گروه از فراورده ها نشان مي دهد ماده اوليه توليد آنها شير است،
كه ممكن است به صورت طبيعي و يا پس از تغليظ نسبي، مورد استفاده قرار گيرد. تخمير
اصلي اين فراورده ها تخمير لاكتيك است كه باعث انعقاد شير مي گردد.
•فراورده
هاي تخمير شده شير را به طور معمول به دو گروه تقسيم مي كنند: شيرهاي تخمير شده و
پنيرهاي تخمير شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسي قرار مي گيرد. در توليد
پنيرهاي تخمير شده به طور معمول بخشي از آب و تركيبات شير پس از انعقاد حذف مي
شود.
•تاريخچه شيرهاي تخمير شده بسيار
قديمي است. منشأ اصلي آنها را آسياي مركزي مي دانند. ولي به طور مطمئن هر جا كه
دامداري بوده اين فراورده ها هم كم و بيش توليد مي شده اند. مهم ترين شبرهاي تخمير
شده شناخته شده عبارتند از: ماست، دوغ كره كشت شده، دوغ بلغاري، شير اسيدوفيل،
كفير، كوميس، اسكاير و تيت. فراورده هاي ديگري من و بيش مشابه فراورده هاي مذكور،
و يا به طور كامل مشابه آنها، ولي با نام هاي ديگري، در كشورهاي مختلف نيز توليد و
مصرف مي گردند. جدول 3-1 مجموعه كامل تري از شيرهاي تخمير شده را خلاصه مي نمايد.
•برخي از متخصصان، شيرهاي تخمير شده
را بر اساس درجه حرارت تخمير، يا به بيان ديگر، حرارت بهينه مايه هاي ميكروبي مورد
استفاده در توليد آنها، به دو گروه تقسيم مي كنند
•
. فراورده هاي تخميرهاي گرمادوست وفراورده هاي تخميرهاي مياندوست حرارتي.
اصطلاح
«گرمادوست» در اينجا در مورد تخميرها ويا مايه هايي كه برده مي شود كه حرارت بهينه
آنها بين 37 تا 45 درجه سانتي گراد است و ميكروب هايي كه در اين تخميرها يا مايه
هاي آنها وجود دارند، به طور معمول، گونه هاي مختلف جنس هاي لاكتوباسيلوس و
استرپتوكوكوس هستند. مهمترين فراورده اين گروه، ماست است
برچسب ها:
ماست بيش از ساير شيرهاي تخمير شده در جهان توليدو مصرف مي شود به همين دليل بيش از ساير شيرهاي تخمير شده مطالعه و شناخته شده است انواع مختلف ماست هايي كه در كشورهاي مختلف توليد مي شوند بر اساس ضوابط استاندارد مربوطه (از شير كامل كم چربي يا چربي گرف