در تحقيقي كه توسط سليمان و همكارانش انجام گرفت ،دانه هاي پسته در 200 220 به مدت 20 30 دقيقه برشته شدند.
تركيبات معطر فرار از روغن استخراجي توسط روش تقطير co2 خلا جدا گشتند.
محصول غليظ عطر شديد پسته برشته شده را داشت.و به 2 قسمت بازي واسيدي/ خنثي تقسيم شد.وبه كمك GC تركيبات آن را جدا كردند .
شاخه بازي عطر بادامي قوي داشت،6تركيب آن شناسايي شد كه از ميان آنها 2،5 دي متيل پيرازين بيشترين مقدار را دارا بودو ساير تركيبات پيرازين ها و پيرول ها بودند.
شاخه اسيدي/ خنثي عطر برشتگي شيرين داشت،11 تركيب شناسايي شدند كه اكثريت آنها را 2فورانول ، 2هگزنال ،اتانول و ساير آلدهيدها تشكيل مي دادند.
نتايج بدست آمده گوياي اين مهم است كه روغن حاصله ازكره پسته يكي از پايدارترين روغنها در برابر دماي محيط و نيز گرمايي تا 45 درجه است.
عدد پراكسيد در حد صفر و بسيار ناچيز بوده است و اسيديته داراي تغييرات اندكي است.
د رعمل اين محصول بعد از يك سال خواص رنگ ،بو ، طعم خود را در دماي معمول به خوبي حفظ نموده است.
در گزارشي توسط نبلاكانتان وماني افزودن 2% لستين (جهت جلوگيري از 2 فاز شدن) وافزودن 2% BHA (به منظور افزايش پايداري) سبب افزايش پايداري شده است.
همچنين استفاده از پسته دهان بسته ( به علت عدم تماس با محيط خارج ،داراي آلودگي كمتري است) بر حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري مي افزايد.
همچنين ارزش غذايي كره پسته مشابه ارزش غذايي مغز پسته بود
lable كره پسته مشابه مغز پسته بود ، به دليل اينكه هيچ افزودني در كره پسته موجود نيست.
برچسب ها:
پاورپوینت تكنولوژي توليد كره پسته خواص پسته تكنولوژي توليد كره پسته