1 میکروارگانیسم ها مانند کپک ها، مخمرها و باکتریها که سبب ایجاد تغییراتی در ماده غذایی می شود.
2 آنزیم ها میکروب ها دارای انزیم هایی هستند که سبب کاهش کیفیت غذا می شود . همچنین خود ماده غذایی دارای آنزیم های فساد می باشد .
3 رطوبت به عنوان یک حلال سبب تسهیل انجام بسیاری از واکنش های مخرب می شود .
4 اکسیژن اکسیژن با اجزای ماده غذایی وارد واکنش می شد و تولید محصولات نا مطلوبی می کند.
5 حرارت گرما نقش اساسی در فساد ماده غذایی دارد و افزایش درجه حرارت سبب تسریع فعالیت های مخرب می شود
6 نور سبب نابودی بسیاری از ویتامین ها مانند A،CوB2 می شودواجزای رنگین ماده را نیز از بین می برد .
• آنزیم زدایی یک فرآیند حرارتی است که قبل از انجماد، خشک کردن و... انجام می شود.
• عقیم کردن حرارتی
• مومی کردن برای کاهش تبخیر و جلوگیری از چروکیدگی و پژمردگی محصول از موم استفاده می شود .
• آنزیم زدایی با آب داغ در این روش از آب داغ با حرارت 80 100درجه سانتیگراد استفاده می شود .
• آنزیم زدایی با بخار که از جریان بخار برای از بین بردن آنزیم ها استفاده می شود .
1 جدا کردن مواد زاید مانند میوه های پوسیده ، لهیده، سنگ ریزه و شاخ و برگ .
2 شستن محصولبرای زدودن گرد وغبار وبقایای شیمیایی و... محصول شسته می شود .
3 ضد عفونی محصول از مواد شیمیایی ضدعفونی کننده استفاده می شود.
4 واکس زدن قبلاً شرح داده شد .
5 درجه بندی در حفظ کیفیت، بازار پسندی و بسته بندی امر مهمی است .
6 التیام بخشیبیشتر برای محصولات غده ای استفاده می شود .
7 خنک کردن مقدماتی این عملیات باید در24 ساعت بعد از برداشت بار یکاهش دمای محصول انجام می گیرد .
8 رساندن مصنوعی این روش برای میوه های فراز گرا مناسب بئده زیرا به اتیلن حساس اند .
9 سبز زدایی توسط گاز اتیلن رنگ سبز میوه از بین برده می شود .
1 کیسه های پلاستیکیپلی اتیلن و پلی استر
2 کیسه های توری دارای تهویۀ خوبی هستند و از جمع شدن آب جلوگیری می کنند .
3 سینی های یکبار مصرف
4 جعبه در انواع پلاستیکی و چوبی می باشند .
برچسب ها:
پاورپوینت نگهداری مرکبات روشهای نگهداری مرکبات بعد از برداشت