مصرف بیش از حد آهن Hemochromatosis
تخریب اندام ها، دیابت و بی رنگ شدن پوست
کمبود آن موجب
آنمی
کاهش ایمنی بدن
کاهش سرعت رشد
ضریب هوشی پایین در کودکان
کاهش بارداری در زنان
پایین آمدن ظرفیت کاری در بزرگسالان
دو مانع اصلی در تقویت کردن مواد غذایی با آهن
1 پیدا کردن ترکیب آهنی که به اندازه کافی جذب شود
2 غلبه بر اثرات ممانعت کننده جذب آهن
قابل جذب ترین ترکیبات آهن واکنش پذیرترین ترکیبات با بافت غذا
آهن عنصری با وجود اینکه با بافت بیشتر غذاها بسیار سازگار است اما دارای جذب بسیار پایینی است
آهن از لحاظ فرآیندها و نگهداری ماده غذایی یک عنصر نامطلوب تلقی می شود
بدلیل
o دارا بودن پتانسیل اکسیداسیون و ایجاد طعم بد
o تغییر رنگ
o ته نشینی
o طعم فلزی
از لحاظ دسترسی زیستی
استفاده از ترکیبات آهن با قابلیت دستیابی زیستی بالا بوسیله بافت غذا محدود می شود.
ریز کپسول سازی
برچسب ها:
پاورپوینت بکارگیری ریزکپسول سازی بررسی بکارگیری ریزکپسول سازی مبارزه با کمبود آهن در بدن انسان