1.تولید فشار بالا
درصنایع غذایی تجهیزات تولیدفشار باید تحمل فشار 4000اتمسفر و حدود 10000گردش کاری در سال را داشته باشند.و روشهای تولید فشار بالا عبارتنداز 1 تراکم مستقیم. 2 تراکم غیر مستقیم. 3 حرارت دادن ماده ناقل
2.تجهیزات فشار بالا
مخازن تولید فشارکه مدل کوئینتوس ساخت شرکت اتوکلاو ای.بی.بی دارای مشخصات زیر می باشد.قطر 09. متر طول225.متر حجم لیتر حداکثر فشار فراوری 9000 اتمسفر حداکثر درجه حرارت 80 درجه سانتیگراد
.
1.کیفیت حسی مواد غذایی
الف) اثر فشار بر کیفیت ماهیچه واکنش متقابل بین اثرات
شیمیایی و فیزیکی بر بافت ماهیچه ای علت اثر ترد کنندگی
فشار می باشد.افزایش فعالیت آنزیم های پروتئولیتیک اندژون
ماهیچه ها در اثر فشار بالا نیز ممکن است در ترد شدن
گوشت نقش داشته باشند
ب) اثر فشار بر پخت برنج فشار بال ساختمان نشاسته و
پروتئین را تغییر می دهد. بناباین می توان برنج را در مدت
چند دقیقه پخت نمود.
ج) اثر فشاربر آب گریپ فروت فاقد طعم تلخ لیمونین خواهد
بود که در فراوری متداول حرارتی وجود دارد.
برچسب ها:
پاورپوینت اثر فشار هیدرو استاتیک ارزش مواد غذایی