اهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها درخوراک
70% هزينه هاي پرورشي مربوط به غذاست.
بسياري از غذا ها بطور طبيعي حاوي اين ترکيبات هستند.
اثرات زيان آور اين ترکيبات بر رشد و کارکرد بدن حيوان
انتخاب مواد خوراکي و تعيين حد مجاز آنها جهت جيره نويسي
استفاده از مواد ضد مغذي براي منظورهاي مفيد
فرآوري مواد غذايي و راههاي افزايش کيفيت خوراک
محدودكننده تريپسين و كيموتريپسين
محدود کنندهاي تريپسين به نامهاي محدود کننده سويا (اولين بار در اين منبع غذايي کشف گرديد) و يا محدود کننده کنيتز (اولين کسي اين ماده ضد مغذي را کشف کرد) خوانده مي شوند.
در لگوم ها خصوصا سويا ، باقلا و لوبيا خام وجود دارند.
مصرف سوياي خام باعث کاهش رشد در حيوان مي شود که علت آن وجود عناصر ضد مغذي است که موجب اختلالاتي در هضم و جذب منابع پروتئيني مي شود.
عدم تعادل در الگوي اسيد هاي آمينه که جذب مي شوند بعلت کند شدن روند آزاد سازي اسيدهاي آمينه ضروري نظير متيونين و يا دفع اسيد آمينه گوگرد دار سيستئن به موجب دفع آنزيم هاي تريپسينوژن وکيموتريپسينوژن
اصطلاح تانن (Tannin) براي اولين بار در سال 1796 توسط سيگوين (Seguin) در تشريح مواد استخراج شده از بعضي گياهان كه مي‌توانستند در روند تبديل پوست حيوانات به چرم (Tanning process ) نقش به سزائي داشته باشند، بكارگرفته شد.
تركيبات پيچيده طبيعي با وزن مولكولي بالا (500 تا 3000 دالتون) هستند كه از مواد شيميايي پلي‌فنلي تشكيل شده‌اند.
در پوست، برگ، ريشة اكثر گياهان از جمله چاي، سيب، هلو، غلات و خصوصا به وفور در سورگم يافت مي‌شوند
داراي مزه تلخ و گس مي‌باشند (خاصيت گسي (Astringency) گسي شدن حس جمع شدن و چين خوردن زبان است كه به خاطر اتصال عرضي گليكوپروتئين ها و پروتئين ها توسط تانن‌ها صورت مي‌گيرد.)
خاصيت گسي موجب مقبوليت بعضي از مواد غذايي مثل چاي، آبجو، كاكائو و شكلات مي‌گردد.
مزه گس بعضي ميوه‌هاي نارس چون خرما، توت، خرمالو و نارگيل نيز به دليل تانن است ليكن بر اثر رسيدن ميوه تركيب تانن منعقد گرديده (نه اينكه از بين رود)، بصورت نامحلول در آمده، در نتيجه خاصيت گسي و قابضي خود را از دست مي‌دهد.
برچسب ها:
پاورپوینت عناصر ضد مغذي بازدارنده‌ها بررسي عناصر ضد مغذي بازدارنده ها درخوراک