دانلود پاورپوینت عمل آوری و شور کردن
فرمت پاورپوینت : pptx
قابل ویرایش
تعداد اسلاید :51
معرفی انواع روش های عمل آوری گوشت و سلامت آن
معرفی دود دادن مواد غذایی و تاثیرات آن
شور کردن و نقش آن در محافظت از مواد غذایی
نمک از زمان های بسیار دور برای جلوگیری از فساد مورد استفاده قرار می‌گرفته که در عین ممانعت از رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها، مشکلی برای تولید مواد غذایی مفید ایجاد نمی کند.
در چنین حالتی نمک با جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم های زیان آور امکان رشد میکرو ارگانیسم های سودمند را فراهم می کند .
اگر این فرآیند در مورد گوشت باشد آن را عمل آوری نامیده و اگر در مورد میوه و سبزیجات باشد شور کردن می گویند.
اساساً برای حفظ گوشت در زمان فراوانی و استفاده از آن در هنگام کمیابی صورت می‌گرفته است.
که امروزه به منظور جلوگیری از خصوصیات نامطلوب در گوشت درحد ملایم انجام می‌شود.
اجزای اصلی در عمل آوری گوشت: نمک، قند و نیتریت هستند و اجزای دیگر آن شامل موارد زیر می‌باشد
فسفات
اسکوربات
سوربات
لاکتات
منو سدیم گلوتامات
پروتئین های گیاهی هیدرولیز شده
برچسب ها:
دانلود پاورپوینت عمل آوری و شور کردن پاورپوینت عمل آوری و شور کردن عمل آوری و شور کردن دانلود پاورپوینت عمل آوری دانلود پاورپوینت شور کردن دانلود پاورپوینت عمل آوری و شور کردن گوشت