دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی مواد غذایی و هموژنیزاسیون شیر
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 43 صفحه
قسمتی از متن :
خلاصه
بهره برداري از فن آوري هاي جديد و فن آوري انتقال موثر عوامل حياتي رقابت طولاني مدت همه سازمان ها است، اساس اصطلاح «جديد» هنگام استفاده، استفاده كننده در متن جديد است تا در علم جديد. مرور اجلالي خلاصه بعضي از آماده سازي هاي ايجاد شده اخير مانند گرم كردن اهميك استرليزه كردن با مايكروويو و روشها تازه آلايشي زدائي گياهان ادويه اي و ادويه جات، روند شروع اثرگذاري روي صنعت غذائي را آماده مي كند. پيشرفت هاي برجسته فن آوري ها و بحث هاي دلايل فشار بالا، آنتراسوندع زمين الكتريكي و نور شديد با هم با بخش كردن روشهاي جديد با توجه به توانائي هاي بالقوه آنها براي آماده سازي غذا در قرن بعدي رفتار مي كنن.
نوع مقاله:
مقاله مفهومي
كلمات مهم:
غذا، صنعت غذائي؛ ژاپن؛ نگهداري؛ فرايند نوآوري؛ فن آوري؛ بريتانيا.
آلتراسوند (ultra sound) به عنوان يك فرايند جانبي
در صحبت كردن ما از ترتيب سطوح قدرت صــداي استفــاده مي كنيم كه يك دريل گازي (dB110) سطوح قدرتي برابر با دارد. با قدرت بالاي آلتراسوند به را در قدرتها مي بينيم. انرژي خروجي قدرت آلتراسوندي ورقه آلومينيوم را در 30 ثانيه سوراخ مي كند فشارهائي به زيادي اتمستمر و دماهاي محلي 1000 به 1500 را مي توان در مناطق فشرده تجربه كرد.
آلتراسوند قدرت زياد مي تواند مقداري تغييرات در غذاها توليد كند؛ اثر اصلي آلتراسونلي روي ميكروارگانيسم ها به خاط فشارهاي متناوب سريع فيزيكي و اثرات پوكي است. به هر حال، انرژي آزاد شده همچنين مي تواند موجب واكنش هاي شيميائي در طول خلق راديكال هاي آزاد شود، و اعضاي سلولي مي توانند نسبت به مواد مضر نفوذپذيرتر و حساس تر شوند. آلتراسوند موقعيت مناسب كاربردي مختلفي را در بخش غذائي يافته است كه، وقتي با فن آوري هاي به وجود آمده جمع شدند، پيشرفت ها در راندمان هاي آماده سازي و كيفيت توليد رخ داده است. مثالهايي مانند كريستالي كردن فضاها، هيدروژني كردن روغن ها، تسريع مدت و سپس مشروبات الكلي، مالش گوشت، تسريع فيلتر كردن، انتقال دي هيدراته كردن [كاهش آب] و گرما از اين قبيل هستند [10، 9]. آلتراسوند به خشك كردن كه شامل مجموع هواي گرم و حساسيت بالا و فركانس صداي كم است كمك مي كند، كه آب را از غذاها سريع تر از خشك كردن هواي سنتي مي گيرد؛ پروتوئين سويا، رب گوجه فرنگي و انواع تخم جانوران را با استفاده از اين روش با موفقيت خشك كردند.
يك مشكل در استفاده از آلتراسوند در غذاها توليد راديكال هاي آزاد است. اين قضيه مي تواند براي بعضي غذاها مزيت باشد. اما بيشتر به نظر مي رسد كه اثر زيان آوري روي طعم بعضي آب ميوه ها و غذاهاي خيلي چرب مانند توليدات لبني دارد. آماده سازي آلتراسوندي در مجموعه هائي با فن آوري هايي كه روي اثرات مهلك و فيزيكي تاكيد مي كند مفيد خواهد بود، در حالي كه زيان هاي ناخواسته واكنش اكسيدشدن كاهش مي يابد؛ تركيب فن آوري آلتراسوند سازي گرمائي مثالي از اين نمونه است.
آلتراسوند سازي گرمائي
براي چند سال اكنون مقدار زياد توجه در استفاده و بهره برداري از مجموعه هاي دستگاه هاي نگهداري، شامل عوامل فيزيكي، شيميائي و زيستي بوده است. روي عوامل خودشان، دستگاه ها ممكن است براي اطمينان از توليد امنيت و پايداري كافي نباشند، به هر حال، هنگام جمع شدن آنها مي توانستند امنيت و پايداري محصولات را ايجاد و از آن نگهداري كنند. اين اثر همكاري با مجموعه هاي فن آوري هاي مختلف توانائي بالقوه براي نزديك شدن به «فن آوري هر دل Hurdle [بر دشواري چيره شدن] اثبات مي كند، كه فرايندهاي مهلك فرعي مختلف مي توانند براي دادن فرايند امنيت با توجه به پاتوژنها مانند [13، 12، 11] جمع شوند. فن آوري هاي جديد مختلف (فشار زياد، مايكروويو، آلتراسوند، آماده سازي فرابنفش) امكانات بسيار جالبي را براي بهبود كيفيت غذا پيشنهاد مي كنند و نمونه عالي آن تركيب آلتراسون با گرما است.
اثر آلتراسوند روي مقاومت گرمائي ميكرواورگانيسم ها و آنزيم هاي معين گاهي شناخته شده اند؛ در اين كار اوليه آلتراسوند را اغلب قبل از گرم كردن به منظور حساس ساختن ميكروارگانيزمها به رفتار گرمائي متعاقب به كـار مي بردند. به هر حال، فقط روي اين اثر كه تركيبات همزمان گرما با آلتراسوند و در بعضي موارد هم فشارهاي روي محيط تحقيق و گزارش شده تا اثر نماشي روي مقاومت گرمائي باكتري معين و آنزيم ها داشته باشد[14].
برچسب ها:
اثر اولتراسونیک بر روی مواد غذایی هموژنیزاسیون شیر اثر اولتراسونیک مواد غذایی هموژنیزاسیون شیر دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی مواد غذایی مواد غذایی و هموژنیزاسیون شیر اثر اولتراسونیک بر روی هموژنیزاسیون شیر