توضیحات:
پاورپوینت بررسي تاُثير كاربرد پروتئين هاي اصلاح شده سويا برحلاليت پروتئين ها، خواص فارينوگرافي و بياتي نان، در قالب ppt و در 29 اسلاید، قابل ویرایش.
بخشی از متن پاورپوینت:
گندم مهمترين محصول كشاورزي ايران و جهان و نان حاصل ازگندم غذاي اصلي مردم است.
ليزين
اسيدآمينه محدود كننده غلات و متيونين اسيدآمينه محدودكننده حبوبات و دانه
هاي روغني است در نتيجه با اصلاح غلات با حبوبات و دانه هاي روغني مي توان
كمبود و ليزين را برطرف كرد.
برجسته ترين منبع پروتئين از ميان حبوبات و دانه هاي روغني سويا مي باشد كه
سويا با دارا بودن 52-40% پروتئين و است.Bغني از ويتامين هاي گروه
2.6% فيبر، يك مكمل غذايي ارزشمند و مؤثر در به تاُ خير انداختن بياتي نان مي باشد.
هدف
از اين تحقيق ، بررسي برطرف كردن كمبود بعضي اسيد آمينه ها(ليزين) در غلات
با استفاده از سوياي اصلاح شده با تركيبات احيا كننده ،اكسيد كننده و
امولسيفايرها و سپس بررسي تاَثير آرد سوياي اصلاح شده بر حلاليت پروتئين
هاي گندم، خواص رئولوژيك ، رنگ ، طعم ،بافت و بياتي نان مي باشد.
فهرست مطالب:
مقدمه
مروري بر تحقيقات انجام شده
اهداف اصلاح پروتئين هاي غذايي
اصلاح شيميايي
اثر مواد احيا كننده
اثر مواد اكسيد كننده
اثر مواد امولسيون كننده
انواع متداول آرد سويا
فرايند تجاري تهيه آرد بي روغن سويا
انواع و اهميت پروتئين هاي آرد گندم
انواع پروتئين هاي سويا
بياتي نان
نتايج آزمايشهاي انجام شده بر روي آرد گندم
نتايج آزمايش هاي انجام شدهروي آرد سوياي بي روغن
بررسي تأثير آرد سوياي بي روغن بر حلاليت پروتئين ها و خواص فارينوگرافي آرد گندم
بررسي تاَثير آرد سوياي بدون روغن بر خواص فارينوگرافي و حلاليت پروتئينهاي آرد گندم در حضور 1%لستين
اثر اصلاح شيميايي آرد سويا بر حلاليت پروتئينها
و . . .
نتيجه گيري
پيشنهادات
برچسب ها:
اصلاح پروتئين هاي غذايي اصلاح شيميايي اثر مواد اكسيد كننده انواع و اهميت پروتئين هاي آرد گندم اثر اصلاح شيميايي آرد سويا بر حلاليت پروتئينها انواع پروتئين هاي سويا بياتي نان