لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 12 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

1
‏موضوع :
‏تهیه مربا
‏مقدمه :
‏ت‏هيه‏ ‏مربا،‏ ‏مارمالاد‏ ‏و‏ ‏ژله‏ ‏از‏ ‏ديرباز‏ ‏به‏ ‏عنوان‏ ‏نوعي‏ ‏روش‏ ‏نگهداري‏ ‏محصولات‏ ‏ميوه‏ ‏مرسوم‏ ‏بوده‏ ‏است‏. ‏مربا
2
‏ ‏فراورده‏‌‏اي‏ ‏است‏ ‏كه‏ ‏از‏ ‏ميوه‏ ‏كامل‏ ‏سالم‏ ‏يا‏ ‏از‏ ‏قطعات‏ ‏ميوه‏ ‏طي‏ ‏فرآيند‏ ‏پخت‏ ‏با‏ ‏افزودن‏ ‏مقداري‏ ‏آب‏ ‏و‏ ‏قند‏ ‏به‏ ‏دست‏ ‏مي‏‌‏آيد‏. ‏اساس‏ ‏تهيه‏ ‏مربا‏ ‏تشكيل‏ ‏ژل‏ ‏پكتين‏ است.
‏پكتين كربوهيدرات محلول در آبي است كه در ديواره‏‌‏هاي سلولي ياخته‏‌‏هاي گياهي يافت مي‏‌‏شود.
‏از لحاظ شيميايي پكتين پلي‏‌‏مري است كه از به هم پيوستن مولكول‏‌‏هاي اسيد گالاكتوزوئيك تشكيل شده كه شكل اوليه آن در بافت‏‌‏هاي گياهي به صورت پروتوپكتين نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همي‏‌‏سلولز، آرابان، گالاكتان و .... وجود دارد.
‏به هنگام رسيدن ميوه تحت تاثير آنزيم‏‌‏هاي پكتوليتيك و هيدروليز عوامل مذكور پكتين ايجاد مي‏‌‏شود. پكتين در حضور مواد قندي و محيط اسيدي قادر است ژل تشكيل دهد. به اين دليل معمولا ميوه رسيده براي تهيه مربا مناسب است.

---

برچسب ها: تحقیق درباره خط تولید مربای هویج خط تولید مربای هویج دانلود تحقیق درباره خط تولید مربای هویج تولید مربای هویج تحقیق درباره تولید مربای هویج