استفاده از آرد کامل گندم به دلیل افزایش سطح آگاهی
مصرف کنندگان، روند رو به رشدی داشته است. به دلیل وجود لیپیدها و آنزیمهای تجزیه
کننده این ترکیبات، مدت زمان ماندگاری این نوع آرد، در مقایسه با آرد سفید کوتاهتر
میباشد. تجزیه لیپولیتیک منجر به کاهش خصوصیات کاربردی و ارزش تغذیهای آرد کامل
گندم میگردد. روشهای پایداری ذخیرهسازی این نوع آرد بر روی کنترل فعالیت آنزیم
لیپولیتیک موفقیت آمیز بوده است.در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پردالخته میشود:1) تجزیه لیپیدهارنسیدشدن هیدرولیتیکیرنسید شدن اکسیداتیو2) تجزیه پروتئین ها3) تجزیه کربوهیدرات ها4) تجزیه سایر ترکیبات5)روشهای
بهبود ثبات ذخیرهسازی آرد کامل گندم
برچسب ها:
آرد کامل گندم رنسید شدن هیدرولیتیکی رنسید شدن اکسیداتیو