رنگ کارامل (E150) از طریق گرم
کردن کنترل شده قند، به ویژه شربت گلوکز DE (معادل
دکستروز) بالا تولید می‌شود. گرم کردن مستقیم قند کارامل ساده تولید می‌کند که
بیشتر برای خواص طعم‌دهندگی استفاده می‌شود تا رنگ تیره آن، اما با حرارت دادن
قندهای مختلف در حضور یک کاتالیزور، رنگ‌های تیره‌تری به دست می‌آید و با استفاده
از قندها و کاتالیزور‌های مختلف می‌توان کارامل‌هایی با خواص متفاوت تولید کرد.
در این مطلب به بررسی فرایند تولید، ویژگیهای انواع کارامل و کاربردهای مختلف آن پرداخته شده است.
برچسب ها:
کارامل شربت گلوکز قند