فهرست مطالب
تقدير و تشكر: 4
فهرست مطالب 5
مقدمه: 10
انواع رستوران و تالار 19
بهداشت رستوران و تالار 21
کارکنان و خدمه 22
رستوران و تالار‌داري 23
جلب رضايت مشتريان 24
نكات مهم در طراحي داخلي انواع رستوران و تالار 27
ظاهر رستوران و تالار 29
طراحي داخلي 30
انواع رستوران و تالار: 33
مجموعه رستوران و تالاري 35
ايجاد يک فضاي شاد و مطلوب 37
ساختمان مجموعه رستوران و تالارها 38
فضاهاي داخلي رستوران و تالار 41
سفره خانه سنتي 48
رستوران و تالارهاي سنتي امروز 49
سفره خانه هاي الگوي جهاني 53
قهوه خانه در ايران 54
استاندارد هاي لازم براي طراحي رستوران و تالار 64
: فضاي رستوران و تالار 65
طراحي فضا 66
ارگونومي نور 66
ارگونومي مبلمان 67
ارگونومي صوت 68
فضاهاي مهمان 68
رستوران و تالارهاي موفق در جهان 72
نمونه هاي موردي 75
عجیب ترین های معماری رستوران در ایران و دنیا 84
رستوران و تالار فرودگاهي 89
conduit رستوران و تالار 93
نمونه هاي موردي خارج کشور 96
رستوران و تالار کاسپين 106
رستوران و تالار سنتي خيام 107
رستوران و تالار سنتي باغ بهشت 110
رستوران و تالار سنتي دف 112
رستوران و تالار سنتي باغ صبا 113
تعريف قهوه خانه‌هاي سنتي 115
قدغن كردن قليان 116
الگوهاي سقف در رستوران و تالار سنتي 121
سقف رستوران و تالار سنتي 122
سقف طبقه موزيک کاخ عالي قاپو 122
سقف 123
برنامه فيزيکي رستوران و تالار سنتي 125
استانداردها و ضوابط طراحي رستوران و تالار 128
بنيادهاي معماري سنتي ايران 133
طراحي داخلي در معماري سنتي 140
هفت اصل در طراحي – معماري داخلي 144
تفاوتــي بين يک سفره خانه سنتي و يک رستوران و تالار معمولي وجود دارد 146
مشخصات سفره خانه هاي سنتي 147
باغ تابستاني 149
نحوه دسترسي و استفاده از مجموعه در ايده معماري 152
فرم و خلق فضا 152
فرم هاي بي قاعده 154
فرم هاي با قاعده 155
انتخاب فرم 159
احساس فرم 160
درک يک فرم در کنار فرم هاي ديگر 163
فضا و معماري 165
انواع فضا 169
فضاي رياضي و فضاي ادراکي 169
فضاي روز و فضاي شب 170
فضاي عمومي و خصوصي 170
فضاي مابين 171
فضا و زمان 171
تعاريف پايه 172
گروه 1 (فضاهاي اصلي) 172
گروه 2 (فضاهاي وابسته اصلي) 172
گروه 4 (فضاهاي پشتيباني) 173
گروه 5 (فضاهاي گردش) 173
الف) گردش افقي در طبقات 174
ب) گردش عمودي بين طبقات 174
مساحت زيربنا 174
زيربناي خالص 174
زيربناي ناخالص 175
مساحت سرانه 175
سرانه مبنا 175
رستوران و تالار: 175
استاندارد فضاهاي لازم در رستوران و تالار 176
ابعاد انساني و استانداردهاي فضايي : 177
تالار پذيرايي 183
آشپزخانه تالار 183
باغ تابستاني: 184
سفره خانه سنتي: 186
شرايط سالن پذيرايي: 186
واحد كبابي و حليم : 186
پیوستها 187
منابع و ماخذ 201