بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان، این فایل با فرمت Word و با حجم 11 صفحه و قابل ویرایش می باشد
بخشی از متن:
چكيده
اطلاعات موجود مبتني بر دانش امروزي، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیيد نموده و در بررسيهاي باستان شناسي دلايل غير قابل ترديدي در اين زمينه بدست آمده است. نان يكي از ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگي در كشورهاي پيشرفته از ميزان مصرف نان كاسته شده است، ليكن نان هنوز هم بخش عمده اي از انرژي روزانه مردم كشورهاي مختلف و بويژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمين مي كند (1).تركيب آرد و كيفيت نان همواره تحت تاثير عوامل مختلف محيطي، توارثي و نوع فرآيندهاي عمل آوري مي باشند. از مهمترين فاكتورهاي مؤثر بر تركيب و ويژگيهاي آرد و متعاقباً كيفيت نان حاصل، درجه استحصال آرد مي باشد. در اين مقاله ابتدا به تعريف واژه درجه استحصال آرد و روشهاي محاسبه و تعيين آن پرداخته و سپس تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب و ويژگيهاي آرد (خاكستر، رنگ، رطوبت، پروتئين، فيبر خام، چربي، گلوتن مرطوب، عدد رسوبي، عدد فالينگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژي خمير وخواص كيفي نان مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته است.
این فایل شامل مباحث زیر می باشد
فهرست مطالب
چكيده
مقدمه
درجه استحصال آرد
تأثير درجه استحصال بر تركيب و ويژگيهاي آرد
تأثير درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژي خمير
تأثير درجه استحصال آرد بر خواص كيفي نان
نتيجه گيري
منابع
برچسب ها:
تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد دانلود تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد تحقیق تأثير درجه استحصال آرد بررسی تأثير درجه استحصال آرد مقاله تأثير درجه استحصال آرد پروژه تأثير درجه استحصال آرد دانلود تحقیق تأثير درجه استحصال آرد