جزوه کامل آشنایی با بهبود دهنده های نان با فرمت pdf و با تعداد صفحات : 83
قسمتی از متن :
ﻣﻘﺪﻣﻪ واژه ﺑﻬﺒﻮد دﻫﻨﺪه ﺑﻪ ﮔﺮوه ﺑﺰرﮔﯽ از ﻣﻮاد اﻃﻼق ﻣﯽ ﮔﺮدد ﮐﻪ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﺑﻬﺒـﻮد ﺑﺮﺧـﯽ ﺧـﻮاص ﺧﻤﯿـﺮ و ﮐﯿﻔﯿـﺖ ﻧﻬﺎﯾﯽ ﻧﺎن ﺑﻪ آرد ﮔﻨﺪم و ﯾﺎ ﺧﻤﯿﺮ آن اﻓﺰوده ﻣﯽ ﺷﻮد. در ﺻﻨﺎﯾﻊ آرد و ﻧﺎن ، اﺳﺘﻔﺎده از اﯾـﻦ واژه ﮐـﺎﻣﻼً ﻣﻌﻤـﻮل ﺑﻮده و ﻏﺎﻟﺒﺎً ﺷﺎﻣﻞ ﭼﻨﺪﯾﻦ ﺟﺰء ﺑﻪ ﻫﻤﺮاه ﯾﮏ ﺣﺎﻣﻞ اﺳﺖ، ﮐﻪ ﺑـﻪ ﺗﻮزﯾـﻊ و ﭘﺨـﺶ اﺟـﺰاء ﮐﻤـﮏ ﮐـﺮده ، ﺑﺎﻋـﺚ
ﺳﻬﻮﻟﺖ اﺳﺘﻔﺎده از ﺗﻤﺎﻣﯽ اﺟﺰاء ﻣﻮﺟﻮد در ﺗﺮﮐﯿﺐ ﺑﻬﺒﻮد دﻫﻨﺪه ﻣﯽ ﺷﻮد. ﺑﻬﺒﻮد دﻫﻨﺪه ﻫﺎ ﺑﺎﻋﺚ اﻓﺰاﯾﺶ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻧﺎن و ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري آن ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ. از ﻣﺰاﯾﺎي ﺑﻬﺒﻮد دﻫﻨﺪه ﻫـﺎ در ﺧﻤﯿـﺮ اﯾﻦ اﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﻪ ﮔﺴﺘﺮش ﺧﻤﯿﺮ ﺳﺮﻋﺖ ﻣﯽﺑﺨﺸﺪ و زﻣﺎن ورآﻣﺪن ﺧﻤﯿﺮ را ﮐـﺎﻫﺶ ﻣـﯽدﻫـﺪ و آن را ﻧﺴـﺒﺖ ﺑـﻪ ﺷﺮاﯾﻂ ﻣﺨﺘﻠﻒ آب و ﻫﻮاﯾﯽ و دﻣﺎﯾﯽ ﻣﻘﺎوم ﻣﯽ ﺳﺎزد و از وارﻓﺘﻦ ﺧﻤﯿﺮ در ﻣﺮﺣﻠـﻪ ﺗﺨﻤﯿـﺮ ﻧﻬـﺎﯾﯽ و ﭘﺨـﺖ ﻧـﺎن ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي ﻣﯽﮐﻨﺪ.
برچسب ها:
آموزش بهبوددهنده نان و ضرورت استفاده از آن انواع بهبود دهنده نان و شیرینی مقاله انواع بهبوددهنده های نان وکاربرد آنها بهبوددهنده نان چیست؟ فرمول بهبود دهنده نان