طرح کارآفرینی تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی، این فایل با فرمت Word، با حجم 228 صفحه و قابل ویرایش می باشد
بخشی از متن:
منشاء اكثر فنون نگهداري مواد غذائي كه امروزه در صنعت كاربرد دارد به قبل از تاريخ و زماني كه بشر به فكر حفظ غذا براي مواقع قحطي يا بهبود قابليت خوراكي غذا برآمد برمي گردد. از زمانهاي بسيار قديم بشر پس از برداشت محصول گياهان مفيد بفكر نگهداري محصولات برداشت شده براي روزهاي خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائي دسترسي داشته باشد. براي اين منظور اولين روشي كه انجام مي داده خشك كردن مواد غذائي در آفتاب بوده است. البته اين روش را بشر از طبيعت آموخته كه مي توان بوسيلة خشك كردن موادغذائي را نگهداري نمود.بعد از اين روش استفاده از دود دادن نيز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقي هم كه نور خورشيد كافي نبوه از آتش استفاده مي شده است. بعدها روش نمك زدن را در مورد گوشت بكار برده اند و بيشتر گوشت ماهي را به وسيله نمك زدن نگهداري مي كرده اند.نقل شده است كه سپاهان چنگيز در مواقع جنگ با خود صفحات بسيار نازك گوشت خشك كرده را حمل و از آن در تجديد قوا استفاده مي كرده اند.احتمالاً از زماني كه بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائي هم روبرو شده سات و همين امر شايد باعث شده كه به فكر جلوگيري از فساد موادغذائي و روشهاي صحيح نگهداري آن باشد روشهاي نگهداي بوسيلة روغن شايد بعد از مرحلة نمك زدن باشد از روغن و نمك جهت جلوگيري از فساد و نگهداري گوشت استفاده مي شده است اين روش در بعضي از نقاط هنوز هم انجام مي شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.
این طرح شامل مباحث زیر می باشد:
فصل اول :كليات
پيشگفتار
مقدمه
تعريف موضوع
اهميت موضوع
فصل دوم :مراحل كنسروسازي
1- انتخاب مواد اوليه
2- درجه بندي مواد اوليه
3- تميز كردن مواد اوليه
4- آماده كردن ماده اوليه
5- بلانچينگ، Blanching
6- پر كردن در بسته Filling
7- تخليه هوا و گازها Exhausting
8- درب بندي قوطيهاي كنسرو Seaming
9- فرآيند حرارتي كنسروها:
10- سرد كردن بسته هاي كنسرو:
11- كد گذاري و برچسب زني قوطيهاي كنسرو
12- كارتن گذاري و نگهداري قوطيها:
نمونه برداري
آزمايش قوطي
آزمايش شيميايي قوطيهاي كنسرو
تشخيص استريل بودن قوطيها
بسته‌بندي و نشانه گذاري
فصل سوم :
فرآيند توليد رب گوجه فرنگي
كنترل کیفی
1- آزمايشگاه كنترل كيفيت
كنترل مواد اوليه
آزمونهاي كنترل كيفيت گوجه‌هاي دريافتي
آزمونهاي كنترل كيفيت آب مصرفي
آزمونهاي كنترل كيفي قوطيهاي فلزي
منابع
برچسب ها:
دانلود طرح کارآفرینی رب گوجه فرنگی طرح توجیهی کنسرو و گوجه فرنگی کارآفرینی تولید رب گوجه فرنگی تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی کنسرو گوجه فرنگی