مقاله آنتي اکسیدان ها ، این فایل با فرمت Word، با حجم 45 صفحه و قابل ویرایش می باشد
بخشی از متن:
نقش آنتي اكسيدان اين است كه جايگزين مولكول چربي ، دهنده هيدروژن شده و ساختمان الكتروني راديكال آزاد را كامل مي نمايد به اين ترتيب از پيشرفت واكنش هاي زنجيره اي جلوگيري مي شود و فساد ناشي از اكسيداسيون كه باعث تغيير طعم و بو در چربيها مي گردد به تعويق مي افتد .اين آنتي اكسيدانها كه به منظور تأخير انداختن در عمل اكسايش تركيبات غذائي استفاده مي شوند به دو گروه تقسيم مي شوند : اكسيدانها و همكاراكسيدانها ( Synergists )اكسيدانهاي معمول شامل اسيد آسكوربيك و مشتقات آن است و بوتيل هيدروكسي آنيزول ( BHA ) ( مخلوطي از 2 بوتيل 4 هيدروكسي آنيزول و 3 بوتيل 4 هيدروكسي آنيزول ) ، بوتيل هيدروكسي تولوئن ( BHT ) ( 3 ،5 دي بوتيل 4 هيدروكسي تولوئن ) ، زرين گوآياك ، ليسيتين ، اسيد نوردي هيدروگوئيرتيك ( NDGA ) ، اسيد تيودي پروپيونات ، دي لاريل تيودي پروپيونات ، توكوفرول ها و پروپيل ، اكتيل و دردسيل گالات هستند (BHA و BHT و گالاتها ) در سطح PP~ 100 در چربيها استفاده مي شود و اسيد نوردي هيدروگوئيرتيك ( NDGA ) در سطح PP~ 50 و ديگر مواد ذكر شده در مقاديري بالاتر بكار برده مي شوند .
این مقاله شامل مباحث زیر می باشد:
نقش آنتي اكسيدان
آنتي بيوتيكها ( Antibiotics )
اسيد سوربيك
ـ ويژگيهاي اسيد سوربيك و واكنشهاي مربوط به آن
نحوه توليد
روش كتن ـ كرتونالدئيد
خالص سازي
استفاده از اسيد سوربيك و نمكهاي آن
برچسب ها:
مقاله آنتي اکسیدان ها دانلود مقاله آنتي اکسیدان ها پروژه آنتي اکسیدان ها دانلود پروژه آنتي اکسیدان ها تحقیق آنتي اکسیدان ها دانلود تحقیق آنتي اکسیدان ها بررسی آنتي اکسیدان ها دانلود بررسی آنتي اکسیدان ها تاثیر آنتي اکسیدان ها