بستني در حال حاضر يكي از پرمصرف ترين دسرهاي لبني به شمار مي‏رود و مصرف آن هر ساله در حال افزايش است. در ساخت اين دسر لبني از چربي شير، ماده خشك بدون چربي شير، شيرين كننده، پايداركننده، امولسيفاير و طعم دهنده استفاده مي‏شود. با توجه به روند رو به رشد افزایش قیمت شکر و عواقب استفاده از این ترکیب در بروز بیماری‏های قلبی-عروقی، دیابت و ... از یک سو و به منظور کاهش بهای تمام شده محصول نهایی از سوی دیگر، تولیدکنندگان بستنی درصدد استفاده از شیرین کننده‏های جایگزین شدند. در این خصوص شیرین کننده‏های ذرت (مخصوصاً شربت ذرت با فروکتوز بالا) به عنوان مهمترین جایگزین مورد استفاده برای شکر کاربرد دارد که علت این امر را می‏توان به فاکتور در دسترس بودن این ماده، قیمت پائین، بهبود کیفیت محصول نهایی بستنی و تشابه ویژگی‏های طعمی آن در مقایسه با شکر نسبت داد. در این مقاله به بررسی تأثیر کاربرد شیرین کننده‏های ذرت بر روی ویژگی‏های مختلف کیفی محصول بستنی پرداخته می‏شود.

در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:

مقدمه

تأثیر شیرین کننده ‏های ذرت بر روی سرعت ذوب شدن بستنی 

تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ویژگی‏ های فیزیکی بستنی

تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی تشکیل کریستال‏ های یخ در بستنی

تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ساختار حباب‏ های هوا در بستنی

نتیجه گیری