تمامی فایل های موجود در آپادانا، توسط کاربران عرضه می شود. اگر مالک فایلی هستید که بدون اطلاع شما در سایت قرار گرفته، با شماره 09399483278 با ما تماس بگیرید.
تأثیر استفاده از شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ویژگی ‏های کیفی بستنی

تأثیر استفاده از شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ویژگی ‏های کیفی بستنی

بستني در حال حاضر يكي از پرمصرف ترين دسرهاي لبني به شمار مي‏رود و مصرف آن هر ساله در حال افزايش است. در ساخت اين دسر لبني از چربي شير، ماده خشك بدون چربي شير، شيرين كننده، پايداركننده، امولسيفاير و طعم دهنده استفاده مي‏شود. با توجه به روند رو به ر...

دسته بندی: عمومی » گوناگون

تعداد مشاهده: 10 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 7

حجم فایل:82 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 8,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • بستني در حال حاضر يكي از پرمصرف ترين دسرهاي لبني به شمار مي‏رود و مصرف آن هر ساله در حال افزايش است. در ساخت اين دسر لبني از چربي شير، ماده خشك بدون چربي شير، شيرين كننده، پايداركننده، امولسيفاير و طعم دهنده استفاده مي‏شود. با توجه به روند رو به رشد افزایش قیمت شکر و عواقب استفاده از این ترکیب در بروز بیماری‏های قلبی-عروقی، دیابت و ... از یک سو و به منظور کاهش بهای تمام شده محصول نهایی از سوی دیگر، تولیدکنندگان بستنی درصدد استفاده از شیرین کننده‏های جایگزین شدند. در این خصوص شیرین کننده‏های ذرت (مخصوصاً شربت ذرت با فروکتوز بالا) به عنوان مهمترین جایگزین مورد استفاده برای شکر کاربرد دارد که علت این امر را می‏توان به فاکتور در دسترس بودن این ماده، قیمت پائین، بهبود کیفیت محصول نهایی بستنی و تشابه ویژگی‏های طعمی آن در مقایسه با شکر نسبت داد. در این مقاله به بررسی تأثیر کاربرد شیرین کننده‏های ذرت بر روی ویژگی‏های مختلف کیفی محصول بستنی پرداخته می‏شود.

    در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:

    مقدمه

    تأثیر شیرین کننده ‏های ذرت بر روی سرعت ذوب شدن بستنی 

    تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ویژگی‏ های فیزیکی بستنی

    تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی تشکیل کریستال‏ های یخ در بستنی

    تأثیر شیرین کننده‏ های ذرت بر روی ساختار حباب‏ های هوا در بستنی

    نتیجه گیری



    برچسب ها: بستنی شیرین کننده‏ های ذرت شربت ذرت با فروکتوز بالا
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي باشند و فعاليت هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.