بستنی در اصل امولسیون پایداری تشکیل شده از آب، چربی، مواد جامد شیر و قندها
است که هوادهی و منجمد شده است. چون مواد جامد بستنی نسبتاً کم و بین 30٪ و 40٪ است و مواد تشکیلدهنده
آن به فساد میکروبی بسیار حساس هستند، تولید بستنی به شدت کنترل میشود. در
...